阿公家傳的五香粉秘方,配比詳細,成本低,口感好,自己的更放心!
![](http://file.toments.com/n1038306/t.jpg)
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
五香粉也不是指5種香料。6種7種都可以,還要合理搭配都是可以的,但是一般包括八角,花椒,桂皮,小茴香,白芷,砂仁,三奈,丁香,甘草,五加皮,白豆蔻,白胡椒,黑胡椒,辣椒,陳皮,乾薑等等香料5種或者多種搭配組合成的。下面是7種配方,以總量100克計算,大家可以按照這個配比去搭配:
配方一:八角20g,花椒18g、陳皮6g、乾薑5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二:丁香3g,甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三:桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。
配方四:八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、乾薑15g。
配方五:桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
配方六:八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。
配方七:八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
以上是五香粉配比的多種配方,然後我們根據一下的食材分類去學會搭配使用:
1.祛異的辛香料
適合動物類食材:高良姜,香葉,胡椒,花椒,陳皮,白芷,草果等。
適合蔬菜類食材:辣椒,香葉,胡椒等。
2.掩蓋,矯味的辛香料
適合遮罩水產類:肉豆蔻,丁香,肉桂,三奈,薑,紅豆蔻,小茴香等等。
適合遮蓋牛羊肉:孜然,丁香,肉豆蔻,花椒,肉桂,小茴香,乾薑,白豆蔻,三奈,紫蘇,薄荷等。
適合豆腥味:肉豆蔻,丁香,肉桂,香葉,白豆蔻等。
3.增香的食材
適合畜肉的:肉豆蔻,肉桂,香菜籽,八角,胡椒,丁香,陳皮,香葉等。
適合禽類的:八角,肉桂,白芷,丁香,香葉,草豆蔻,陳皮,砂仁,小茴香,草果等。
適合水產類的:胡椒,肉豆蔻,八角,小茴香,香菜籽等。
所以不同的食材,使用不同的配方,比如配方四就很普遍,適用於我們生活中大部分的食材,然後根據三種搭配使用規律,一定能找到最適合您的五香粉。寫的不錯點個贊,謝謝,喜歡就關注我吧!