下廚的人都會有一個共同的經驗，那就是：煮太多吃不完。為了避免浪費，多數人會等到下一餐再將剩菜剩飯重新加熱食用。但是你知道嗎？並不是所有的食物都能「隔夜」後再熱熱吃。有些食物隔夜之後，不僅營養價值有損失，還會產生很多有毒有害的物質，影響到我們的身體健康。

根據《Healthy Life Tricks》網站的報導，許多人不知道，有些食物若重新加熱恐會產生影響人體健康的物質。

菠菜
菠菜含有高比率的硝酸鹽，一旦重新加熱過後，這些硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽。這意味著菠菜在被加熱後食用是會致癌的。

芹菜
與菠菜相同，芹菜含有的硝酸鹽在重新加熱後會變成亞硝酸鹽。若是湯裡有芹菜也建議應先取出再加熱。胡蘿蔔也一樣。

甜菜
甜菜富含了許多有益的營養，可以為食用者提供許多健康益處。但健康的甜菜同樣含有硝酸鹽，因此若是重新加熱則會對身體造成破壞性的影響。

馬鈴薯
吃剩的馬鈴薯會在1至2天後流失它的養分和營養價值。因此它會變得對人體毫無益處且傷身。
蛋 經過烹調後的雞蛋若再次被加溫會產生致命的物質，例如重新加熱水煮蛋和煎蛋。

雞肉
根據專家指出，食用隔夜的雞肉是非常危險的，有可能會導致消化問題。原因在於隔夜雞肉的蛋白質結構會變化，且雞肉具有的蛋白質比紅肉高。

蘑菇
當提到食物再加熱引起的問題，蘑菇可說是最危險的食材之一。蘑菇再重新加熱後會引起消化，甚至是心臟問題。

要注意的是，這裡的隔夜菜不單指放了一夜的菜，只要放置超過8小時的菜都算是隔夜。有些讀者或許會認為，只要把這些菜放到冰箱裡是不是就萬事大吉了！

這種想法其實是錯誤的。無論將這些剩菜放在冰箱的冷凍室還是冷藏室，都只是能抑制細菌的繁殖，不能夠殺死致病菌，更別說去掉那些有害的化學物質了！有些細菌和黴菌在冰箱裡照樣能夠大量繁殖。