入冬以後，已經是第二次做豬皮凍了，每次餐桌上最受歡迎的就是它了，老婆孩子吃起來都停不下來口來。

昨天是週末，我想再做一些，到了超市，原材料豬皮已經賣光。輾轉幾個門店總算如願以償。

冰肌玉質的豬皮凍，有琥珀的質感，富含膠原蛋白，營養豐富，口感細膩潤滑，實在是色香味俱佳的神品。

有專家說，它的主要成分是膠原蛋白，與名貴的海參功效相差無幾，長期食用能延緩皮膚的老化。

難怪它這麼受食客的喜愛。

一天，到老同學家蹭頓飯吃，坐定，他還特意把頭天晚上熬制的豬皮凍從冰箱裡端了出來，麻利地切了盤，兌上調料。

我下手捏了一塊晶亮的皮凍，顫巍巍送到唇邊，蒜香、肉香、醋香一股腦滑入口中，肉凍化為醇厚香濃的湯汁，餘下不軟不硬的豬皮卻很有嚼勁，那感覺實在爽。

據老同學介紹：豬皮先要在清水中浸泡，處理乾淨後，放進涼水鍋，加入料酒除腥，煮到半熟撈進冷水中再次浸泡，降溫後用刀將豬皮剩餘的油脂刮淨，這樣煮好的皮凍晶瑩剔透無異味。

接下來將豬皮清洗乾淨切成細條，放入鍋中，水要適量，加入料酒、八角、花椒、桂皮 、蔥、薑、鹽和醬油等佐料慢火熬制。

熬好，將所有佐料撈出不用。

食用時切成薄片或一公分大小的方塊，用蒜蓉、香醋、辣椒油或香油調成蘸料蘸食。

美味的豬皮凍是一款經濟實惠的大眾涼菜，製作簡單。

我是這樣做的：

1、買回豬皮洗乾淨，放進開水鍋裡煮上幾分種；

2、收拾乾淨的豬皮切成細條；

3、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；

4、把花椒、大料、桂皮、白芷、香葉裝調料盒（藥料品種不可太多），加料酒、醬油，老抽和適量鹽，(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段；

5、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；

6、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放到陽臺晾涼了凝固了就行了；

7、吃時切片，加自己喜歡的蒜末、辣椒油什麼的調料。