南瓜可以用來做多種美食，真是百吃不厭，今天做了紅豆南瓜餅，香甜軟糯，非常美味。

食材簡單：南瓜、糯米粉、紅豆、紅棗

紅豆提前一晚清水浸泡，吸飽水分，放進鍋裡，加清水沒過紅豆，大火燒開，放入去核紅棗，轉小火煮至紅豆酥爛，用勺子壓碎。

南瓜去皮上鍋蒸熟，分次放入糯米粉，再加點麵粉（幫助定型）和成麵團。

把麵團分成大小均勻的面劑，把麵劑按扁，包入豆餡兒，按壓成餅坯。
平底鍋加熱刷油，放入餅坯，小火烙至兩面金黃就熟了，大約需要三四分鐘。

可以多做些餅坯，放進冰箱冷凍保存，吃的時候無需解凍，直接用平底鍋烙熟就可以了。