「我的父親結腸癌走的，哥哥是腦瘤走的，老公肝癌晚期，我又得了肺癌。我們一家人都沒有遺傳病，更沒有任何不良嗜好，至今都不清楚為什麼會這樣?」
之前曾經有一個醫學節目中，報導了一則「一家四口全得癌」的新聞：家住台北的王女士被檢測出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等親屬，都是因為癌症去世的。
那麼，到底是什麼原因導致王女士一家變成了「癌症家庭」？

致癌的罪魁禍首竟是它！
醫生進行了大量的分析實驗，發現了王女士家的致癌因素：黃麴黴毒素！原來，主要是家裡做飯的砧板，經常用卻不晾乾、不清洗，最終導致了黃麴黴毒素的產生！

專家通過顯微鏡觀察發現：筷子、砧板使用時間越長，細菌數量越高。有些筷子使用3年以上，其細菌數高達10萬個左右。使用期限超過6個月以上的砧板，可能就會滋生黃麴黴素，而清洗不乾淨的筷子、砧板就是黃麴黴素最愛待的地方！

雖然還有其它的飲食因素在共同作用的結果，但長時間使用發霉的砧板、筷子更是其中一個重要原因。所以，王女士家庭平時都生活在一起，飲食習慣也基本相同，一家四口患癌也就不足為奇了！

劑量雖小，日積月累也成毒 黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定為一類致癌物，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的，早在六十年代，黃麴黴毒素就曾導致十萬隻動物的死亡。其致癌力是二甲基亞硝胺的75倍，苯並芘的4000倍，黃麴黴毒素對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

家裡有發霉的花生，老人捨不得丟，都說開水消毒，用水煮個二十分鐘總可以了吧。黃麴黴素的消除非常困難，需要長時間高溫，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活，而毒性最強的黃麴黴毒素B1需要268°以上的高溫才能消除。

雖說沒有劑量何以談毒性，但若我們日常生活中不注意，今天吃了0.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就會引起慢性中毒，如肝硬化等，進而誘發肝癌、胃癌、腸癌等癌症的發生。

小心！這些食物中含有黃麴黴素
①久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

②發苦的瓜子、花生等堅果
瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議：吃到霉變的、發苦的堅果，一定要及時吐掉並漱口。

③劣質芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，變質的花生中含有黃麴黴毒素，甚至會使用一些去殼的外表、正常內部已出現黃麴黴毒素的花生，而這些是挑不出來的。
建議：儘量去正規超市買正規商家生產出來的商品。

④霉變的花生、穀物
黃麴黴素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
建議：黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變，如果有一顆花生霉變，別捨不得，整包扔掉。
網傳黃麴黴毒素可以讓大蒜變紅、驗鈔機可檢測黃麴黴毒素等檢驗方法更是錯的離譜。

雖然因為公衛系統的嚴格防控，讓我們一次性接觸到大劑量黃麴黴毒素的機會微乎其微，但我們在平時生活中仍要注意避免長期微量攝入，以免慢性中毒。因此，養成健康的生活方式和飲食習慣對於防止黃麴黴毒素的侵入有重要作用。