在我們家裡發麵饅頭特別受歡迎，老人和孩子都愛，經過發酵的麵食易消化，很適合她們食用，因此我喜歡做各種發麵食品。其中做發麵饅頭的發酵方式有很多種，我大多時候選用最省事省時的發酵法。從揉面到饅頭上桌大約需要一個小時，很適合沒有太多時間等待發酵的人哦。今天分享「扇貝夾餅」，用的就是一次發酵法，和自製的南瓜汁來揉面，使本該白色的扇貝夾餅變成了黃色的，看起來很有食慾，也因此家裡的小朋友們的很喜愛。

這倒美食是我家女兒最愛的發酵麵食之一，中間是可以夾菜或者抹醬，外形看起來漂亮又可愛，有人愛吃，所以差不多每周都會做一次。做的多了也有很多改良，用牛奶、南瓜泥、紫薯泥、豆漿、黑芝麻糊都做過這款扇貝夾餅，這次分享是用早餐剩下的南瓜汁來製作扇貝夾餅，比南瓜泥做出來的顏色更均勻更好看，還有十足的南瓜香甜味，小朋友們更加喜愛了。

原料：南瓜汁360g、麵粉500g、酵母粉4g、食用油適量。

1、先做南瓜汁的：去除南瓜皮，用刀切小塊後放入豆漿機里，放入適量的清水。南瓜汁和酵母粉混合。

2、加入麵粉。麵粉的加入量根據南瓜汁的濃稠程度來決定。

3、我使用一次發酵法，把它揉成一個光滑麵糰；當然使用二次發酵也行，發酵至兩倍大以後再排氣揉勻。

4、把麵糰分成大小差不多的小劑子，每個分成70g左右，搓成橢圓形，如圖。

5、取一個小劑子，使用擀麵杖擀開后，在麵糰下半部分滴兩滴食用油抹勻。 6、在抹油的面直接對摺。

7、再使用刀背在面上壓一些印，如圖。

8、用手把兩個角捏住粘起來；看看像不像小貝殼了？

9、把所有的扇貝夾餅都做好，並每個之間離一些距離擺在盤中。

10、放進蒸箱內自然發酵30－40分鐘。若遇到室溫過低，使用蒸箱的發酵功能。觀察麵糰有明顯的變化，即可蒸了。

11、調100度，蒸20分鐘。若是使用蒸鍋，從鍋冒汽開始計時。蒸好后關火燜3分鐘再取出，負責蒸出來的會回縮，影響美觀。

12、看！金燦燦的圓圓鼓鼓的扇貝夾餅出爐啦！

不光色澤好看還飄著南瓜的香甜味，這款南瓜味扇貝夾餅很受孩子們的喜愛。剛出鍋兩個孩子都迫不及待的吃起來，特別是大女兒，中間夾上菜或者醬，幾口就可以吃掉一個。

這款扇貝夾餅屬於發酵饅頭類，喧軟可口，很不錯的一款麵食，吃白饅頭吃膩了，可以來換換口！

也許有人會說不會發麵，或者控制不好發酵程度，大家也可以和我一樣一次發酵。

關於製作發酵麵食的經驗分享：麵粉和酵母的比例一般是100：1，先把酵母粉和液體攪拌在一起，再放麵粉揉在一起，有助於酵母發揮作用；水和麵粉的比例一般是1：2，但是如果是其它液體，份量要有所增加；整形做完后，需要放在鍋里或蒸箱里密封環境下發酵。發酵后可以直接上火蒸熟，蒸完一定關火燜3分鐘再開打開。吃不完的饅頭，用袋子裝起來放在冰箱冷凍室里保存，想吃的時候取出蒸一下再吃。