廣東人喜歡喝早茶的生活方式和港澳地區差不多，飲食習慣也因地域相近而大同小異。河粉、是一種以大米兌水磨成的米漿，蒸熟後切成條狀的一種小吃，聰明的祖先因地制宜，就地取材把它變化出各種美食，就像北方的麵食一樣，花樣繁多。

用料

河粉 200克，雞蛋 1個，萵筍 1/2根，胡蘿蔔 1/2根，鹽 少許，油 適量，濃香醬油 2湯匙，蠔油 1湯匙，雞粉 少許，白糖 少許。

做法

備好所需食材，萵筍、胡蘿蔔、雞蛋、河粉。

胡蘿蔔、萵筍分別去皮，洗淨切絲。

雞蛋敲破劃散。

平底鍋放少量油燒熱，倒入蛋液煎成蛋皮。

蛋皮切細絲。

原鍋燒熱，再倒入適量食用油，倒入胡蘿蔔絲翻炒片刻。

倒入萵筍絲繼續翻炒至軟透。

調入鹽，拌炒均勻。

倒入河粉，用筷子或端起平底鍋拋炒均勻​。

倒入濃香醬油​。

調入蠔油。

調入雞粉

調入少許白糖提味，端起平底鍋再次拋勻食材。

倒入雞蛋絲。

翻炒均勻即可鏟起。

烹飪技巧

炒河粉不用鍋鏟，用筷子或直接端起鍋拋勻，這樣可以保持形狀不易斷裂。

喜歡火腿或肉類的可以切絲一起炒，蔥段或豆芽都不錯，因家裡只有這幾樣食材，相對就簡單多了。

河粉本身是熟的，不可久炒，先將所有配料炒好後再倒入河粉翻炒均勻就可以了。

喜歡色澤濃郁的可以滴幾滴老抽。