河粉全稱沙河粉，源自廣州沙河，因而得名。

河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工製成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的河粉。近年來河粉已實現機械化生產。

小吃攤上的炒河粉美味無比，可是看了實在覺得不乾淨，在家吃河粉，一樣能炒出外面的味道，還乾淨衛生。

【雞蛋炒河粉】

用料：河粉適量，雞蛋兩個，胡蘿蔔半隻，小青菜兩棵，大蒜兩粒，紅燒醬油一勺，生抽一勺，鹽一勺，雞精一勺。

步驟：

1，河粉適量，買回來的河粉其實很乾淨，有些人喜歡先用水沖洗一道，一旦沖洗了，炒的時候河粉很容易就散了爛了。所以備好就行，不要過水。

2.胡蘿蔔切細絲兒，大蒜子也切片。

3，青菜洗乾淨，同樣切細絲，胡蘿蔔炒進來特別好吃，青菜不喜歡的可以用菠菜白菜來代替，最好也切成絲，好看。

4，雞蛋兩個打入碗中，攪散。

5，油鍋燒熱，下雞蛋液煎熟，雞蛋吸油，可以多放些油。

6，下胡蘿蔔絲兒翻炒，切細絲兒的胡蘿蔔很容易熟，生吃也沒有關係，所以可以放在雞蛋後面炒，不怕炒不熟。

7，下河粉進來大火爆炒，倒入紅燒醬油和生抽。

8，快速翻炒幾下倒入青菜絲，青菜絲也很容易熟，同時把鹽，雞精一起放進去，大火炒勻了就可以。

9，河粉在鍋裡只要翻炒到上色就可以了。

10，炒河粉記住不要洗，不加水，大火炒，快速翻，炒出來的河粉就香噴噴的，不喜歡吃雞蛋的可以把雞蛋換成肉絲，做法不變。