豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐營養價值那麼高都有哪些做法呢？今天芋兒就給大家推薦幾道豆腐菜肴，製作簡單，味道鮮美，你吃過也一定會超級喜歡的。 【麻婆豆腐】

色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無人不知，無人不曉。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥」等字來形容這道菜，頗為形象和準確。我這道麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來麻辣鮮香，細嫩滾燙，真的是超級下飯，就連菜湯都一口不剩的消滅了。心裡樂滋滋的。麻婆豆腐其實就是這麼簡單！ 【麻婆豆腐】 材料： 豆腐 一塊； 蒜苗 一小把； 瘦肉 一小塊；豆瓣 適量； 熟辣椒油 2勺； 花椒面 少許； 豆粉 適量； 小米辣 幾個。 製作方法： 1.材料準備。豆腐切塊，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少許水混合均勻，做成水豆粉。 2.鍋里下適量食用油，燒至7-8成熱。 3.下肉糜翻炒，炒至顏色變淺。 4.用鍋鏟將肉糜推到一邊，放入一勺豆瓣，翻炒均勻。 5.把豆瓣爆香，將鍋邊的肉糜混合在豆瓣醬里，翻炒均勻。 6.加入2勺熟辣椒油，翻炒均勻。 7.加入適量清水，大火燒開。 8.將豆腐放入鍋里，中火燒制。用鏟子背面小心翻炒。不要將豆腐翻爛了。 9.豆腐完全煮過心了，放入蒜苗頭子。 10.加入調好的水豆粉，收汁。 11.放入蒜苗葉子，適量鹽巴，味精，花椒面，翻勻，起鍋。

小貼士： 1.豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 2.切肉末的時候，可以先將肉切成小條，再橫切，就可以切出來很小塊的肉塊 3.麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。 【肉末蒸豆腐】

蒸豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用蒸豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

蒸豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。俗話說「青菜蒸豆腐保平安」，這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的贊語。

這道蒸豆腐製作簡單快速，味道卻鮮嫩無比，肉末蒸豆腐比肉末燒豆腐味道清淡些，更加保持原滋原味，口感細膩，很下飯的菜，老少皆宜。這個菜做法簡單，下面就來看看吧！ 【肉末蒸豆腐】 材料： 嫩豆腐 一塊，香菜 一棵， 花生 一小把， 大蒜 一個， 生薑 半個，豬肉 400克。 1.材料準備。 2.將嫩豆腐切成片，擺在盤子里。 3.放入蒸烤箱中蒸8分鐘。（也可以用普通蒸鍋蒸，上汽后蒸8分鐘） 4.蒸豆腐的時候，將蔬菜洗凈切好，將肉剁成肉糜。 5.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。 6.放一勺豆瓣醬在鍋里，炒香。 7.將肉糜放入鍋里，翻炒。 8.炒散酥的肉糜用鏟子推到鍋邊，將剁細的姜蒜末放入油里翻炒。 9.姜蒜末炒香后，將肉糜混合翻炒。 10.加入一小碗清水，放入2大勺紅油辣椒。 11.大火燒開，轉小火燒制。 12.將花生米放入180度預熱好的烤箱，烤8分鐘，取出放涼，搓去花生衣。 13.裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎。 14.肉糜燒好之後，關火，撒入小蔥節。 15，將做好的肉糜淋在蒸好的豆腐上面。 16.撒上花生碎。

17。豆腐質地輕盈，色雪白，口感細嫩，浸泡在麻辣鮮香的肉末湯汁里，色鮮味美。 18.超級下飯，也下酒！

小貼士： 1.蒸豆腐可以用蒸烤箱，也可以用普通蒸鍋，上汽后蒸8分鐘。2.蒸豆腐的湯汁不要倒掉，可以加入炒肉末里翻炒均勻，再澆在豆腐上。 【兩面黃豆腐】

兩面黃豆腐幾乎是我們四川家家戶戶都會做的一道家常菜，因為豆腐兩面煎過，顏色金黃，所以我們這裡都叫兩面黃。再入鍋調味燒制，勾芡起鍋。吃起來鮮嫩多汁，外酥內軟，就是素菜也夠味，讓你享受大塊「吃肉」的感覺。

【兩面黃豆腐】 材料： 豆腐 一塊，豆豉 適量，洋蔥 半個， 甜椒 半個，水豆粉 適量， 泡紅椒 4個， 製作方法： 1.將材料備好，將豆腐切成薄片。甜椒洋蔥切城小塊。泡紅椒剁細。 2，調一碗魚香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調好。 3.調小碗水豆粉。 4.鍋里放少許色拉油，燒熱后將豆腐放入鍋里煎。 5.煎好一面就翻面。 6.直到兩面都煎黃了，起鍋。 7.鍋里放少許植物油，燒至7成熱，放入一小勺豆瓣醬炒香。 8.放入泡椒末翻炒。 9.炒至油亮，放入豆豉翻炒。 10.翻炒均勻，放入煎黃的豆腐。 11.翻炒均勻。

12.加入適量清水，大火燒開，轉小火。 13，燒至2分鐘，倒入配置好的糖醋料，翻炒均勻。 14，放入甜椒，洋蔥翻炒均勻。 15.炒至甜椒稍微變軟，放入水豆粉，翻炒均勻，加入適量味精，起鍋。

外酥內軟，嚼勁十足。越吃越香，雖說是道地地道道的素食，卻能給你大塊」吃肉「的感覺，卻讓你沒有怕長肉肉的擔心。 小貼士： 1.煎豆腐的時候不要放太多油。 2.豆腐煎到怎樣的程度，看各家的習慣而定，喜歡硬點的，豆腐就煎老一點，喜歡軟點的，就別煎久了。