杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得

人們的喜愛。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。其實杏鮑菇做涼拌菜，口感更加美味，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好，清新爽口，脆嫩爽滑。平時都是用來炒著吃的杏鮑菇，用來涼拌別有一番滋味，很值得一試。

順著杏鮑菇的紋路用手撕成絲，最好不要用刀切，手撕出來的口感會好一些，口感特別棒，「手撕」，讓杏鮑菇的纖維受損很小，容易入味，所以，味道很棒！ 【涼拌手撕杏鮑菇】 材料： 杏鮑菇 2個（大的），香菜 3棵，小米辣 6個，生薑 半個，大蒜 一個，小蔥 一根。 製作方法： 1.材料準備。

2.將杏鮑菇一分為二，上蒸鍋，蒸好。

3.蒸杏鮑菇的時候，準備配料》蔬菜洗凈切好。

4.將蒸好的杏鮑菇撕成細條。卷在盤子里。

5.放入適量生抽，醋。

6.放入適量細砂糖，味精，鹽。

7.放入兩大勺熟油辣椒，少許花椒油。

8.將適量植物油燒至7成熱。

9.放入小米辣，姜蒜末。炒香。

10.將炒香的熱油一下淋在杏鮑菇上，撒上香菜。

拌勻開吃，細嫩爽滑，超級下飯。

小貼士：   吃不了太辣的，可以不放紅油辣椒，或者不放小米辣。