如果家裡沒有郫縣豆瓣，可以換成黃豆醬，或者甜麵醬都可以。但是這幾種醬都有一個特點，很鹹，所以要酌情添加。而且要先小火將醬的香味炒出來，再放食材，否則整道菜就會很難吃。

做菜要好吃，調料很重要，但是要學會合理使用調料，就尤其重要了！

牛肝菌油一定要起鍋前放，因為牛肝菌油和香油一樣都屬於揮發性油脂，溫度太高香味就會散去，但是使用得當，這道紅燒腐竹就像加了肉在裡面一樣的味道！

腐竹瑪卡養腎湯

做法：

黃豆腐竹/黑豆腐竹、瑪卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果醬

①腐竹先油炸再泡發，切段。

②幹香菇泡發，切開。

③鍋內加入少許油，下薑片煸香，放香菇炒去水分，吸收油份。

④翻炒3分鐘左右加水，大火燒開轉中小火燉1個小時。

⑤加入腰果醬攪勻，加鹽、少許牛肝菌油，即成。

家裡如果沒有瑪卡，可以換成黨參、枸杞、紅棗等，針對不同的功效，做不同的補益。

香菇直接放水裡燉出來，口感是水水的，一點香味都沒有。但是先將香菇炒一會兒，水分去掉，油份進入後的香菇再燉出來，嚼勁會好很多，香味也會濃郁好多好多！

有客來家裡，用這樣的湯待客，既美味又高貴，能顯示主人對客人的重視，做法又超簡單，你一定要收藏！

腐竹要做好吃，首先要泡發，如何泡發很關鍵。清心湖的腐竹很多朋友反映不知道怎麼泡發，今天我就來教你3種泡發的方法：

先油炸後泡發法：

①腐竹不泡發直接掰斷。

②鍋內熱半鍋油，油溫不能高，稍微有點熱即可。可以先放一段腐竹進去實驗，腐竹周圍有點冒泡即可。一定注意，油溫太高的話，放進去就會炸糊。

③炸發起來的腐竹，用筷子夾出，再放進冷水裡，泡發幾分鐘即可。

④泡好的腐竹，切段，即可紅燒、燉湯、燙火鍋。

用這種方法做出的腐竹，味道比用水泡發再烹飪的更好吃，肉感更足。我平時吃腐竹，都用這種方法，但是油溫一定要控制好。

這道腐竹煲就是用炸過的腐竹紅燒而成的，味道怎麼樣，可以從圖片上想像一下，哈哈。

開水泡發法

①腐竹掰斷，放入大容器中。

②燒一壺開水。

③將開水沖入腐竹中，水量要完全蓋過腐竹，找一個比較重的盤子或者其他容器將腐竹壓在水裡。不讓腐竹浮起來。

④蓋上蓋子，泡發1小時。

開水泡發腐竹速度快，一個小時就行，但是一定要將腐竹壓在水裡，否則暴露在水面上的腐竹就泡不開。

沒泡開的腐竹放鍋裡煮是沒法煮透的，哪怕煮一個小時也不行，所以一定要先泡透，再烹飪。

冷水泡發法

①腐竹掰斷，放入大容器中。

②倒入冷水。水量要完全蓋過腐竹，找一個比較重的盤子或者其他容器將腐竹壓在水裡。不讓腐竹浮起來。

③冬天需要泡發24小時以上，夏天泡8-12小時左右。

好的腐竹100克就含有45克的蛋白質，是牛奶的幾十倍。

要想腐竹真真的好營養，那就一定要選擇健康的腐竹。消泡劑、改良劑、焦亞硫酸鈉…….這些常見的腐竹添加劑有的會引發腦血栓，有的會影響智力發育，有的直接致癌，選擇靠譜的腐竹，是每位媽媽都應該關注的哦！