經歷了上週略微的涼爽，北京在端午小長假後開始了我們最討厭的狀態：潮濕而悶熱。記得有朋友說，祖籍南方，但上大學和工作都在北京，也就把這里當作第二個家，一開始是不適宜北京的干燥，但生活這七八年後發現，北京的氣候反而比老家舒服的多，因為比較乾燥的城市，濕度就比南方小的多，到了夏季也是乾熱，這在有空調的室內和交通設施裡還是很舒服的，而南方則要經歷梅雨季節和一直濕熱的苦夏。

而最近的天氣，翻臉比翻書還快，父親節我返京那天，話說北京部分地區大到暴雨，而端午節的正日子，原來預報的晚八點的暴雨預警也在烏雲之後沒有顯身。等到工作日，就開始了桑拿天。
天一悶熱，我先生就很不喜歡，這個無空調不能活的人，上下班開車，工作時中央空調，回家也是立馬拿遙控器的人，才得以安然度夏。但為了照顧我父母，先生在吃飯的時候也堅持的不開空調，只享受慢悠悠的風扇。

今天中午電話他，說起晚上吃點啥，先生正好外出辦事，說這叫一個熱。人在桑拿天，哪裡有食慾？問他也說不出個所以然，於是這晚飯還得我做主。
於是工作日的第一天，我用前天剩餘的米飯加入南瓜塊，做了南瓜稀飯。假日里剩餘的滷牛肉切片拌上黃瓜，再來個我們全家都愛吃的雪菜炒肉沫，做的量都不多，一家四口都覺得吃的比較舒心。雪菜這東西，北京人非常喜歡，原本只是冬季裡時蔬稀少之時，但鹹香的口感，又特別能解油膩，搭配肉肉一炒，格外下飯，這個的特性就使得雪菜一年四季都有，在菜市場和超市醃菜攤位，都少不了有這種打成捆的醃菜。

我父母尤為喜歡吃，肥牛卷、雞腿肉、豬肉末都可以搭配雪菜爆炒，還可以搭配辣椒油做成佐粥的小鹹菜，夏日里沒胃口的時候來一勺就著稀飯或者白粥，渾身出透汗但脾胃非常舒適。

苦夏之時，不能為了口舌之快，只是吃冰糕喝冷飲。做些刺激食慾的小炒菜，搭配清淡主食，腸胃舒服，我們才能全身無病，安然度夏。

【雪菜熏乾炒肉末】

需要準備：

雪菜300克
豬肉餡200克
熏乾一塊
食用油、生抽、糖、香油

做法：

1、雪菜醃製，本身就比較咸。我家的做法是，買回來價格前就清水浸泡，前後換水三四次，去掉較多的鹽分。另外炒菜的時候，可以用生抽來整體調味，但不建議放鹽了，否則真的容易過鹹。

2、坐熱油鍋，適量食用油倒入，油溫燒熱後放入肉末，快速翻炒。

3、等肉末炒至變色，就不濕濕的粘連了，這時候放入薑末來爆香。

4、熏幹實際就是用松木煙熏過的豆腐乾，帶有天然的誘人香味，切丁後放入，來一勺生抽。

5、倒入雪菜，加入一小勺糖，炒勻。

等1分鐘的時間就可以了，臨出鍋淋入少許香油，味道更棒。

6、適合拌飯，也能捲餅，更可以佐粥，一道菜適合多樣的主食，也是厲害了！