時間有的時候就像個淘氣的小孩，稍不留神時光飛逝，期盼已久的2018年的春節就過完了，小編此時坐在辦公室裡，腦子裡想的是過年時吃的大魚大肉，特別是每逢過年，在鄉下還依舊保持著他們的老傳統——殺年豬。殺年豬對於他們來說這是一件大事情，必須要熱熱鬧鬧的，因為豬肉可是他們年夜飯上不可或缺的壓陣主菜。過年，你的餐桌上不知有沒有豬肉這個完美的食材，今天，小編就和大家一起說說豬肉這件事情。

◇在吃貨眼裡，豬肉是這麼吃
人們常說的瘦肉、五花肉、肥肉……都是來自憨厚可愛的豬，有人說豬渾身上下可都是寶，其實這話一點也不假，豬身上每個部位的肉，味道和口感都有不同，在吃法上自然也是講究。所以在深諳美食之道的吃貨眼裡，豬應該是長這樣的：

>>豬肉的常見吃法
1.五花肉：五花肉因為肉質是一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。最適宜做紅燒肉、東坡肉等。

2.裡脊肉：裡脊肉是整隻豬部位肉質最鮮嫩的肉，所以價格也稍貴，最適合用於炒、溜、炸等。
3.梅花肉：梅花肉即豬的上肩肉，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，因其間肥肉和瘦肉縱橫交錯，形似梅花，因此得名。肉質鮮美可口，更是一點也不油膩，且久煮不老。最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒也是相當不錯的選擇。

4.前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
5.後腿肉：此處肉質鮮嫩，且有肥有瘦，皮薄嬌嫩。最適宜做回鍋肉或涼拌白肉等。
6.豬蹄：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。
7.豬耳朵：豬耳朵得脂肪含量並不高，且口感上Q彈爽脆，所以日常烹飪中豬耳朵多用於做涼拌菜。
8.豬尾：皮多且脂肪少、膠質重，口感Q彈，最適宜作燒、鹵、涼拌等。

>>常見的豬排骨吃法
1.精肋排：精肋排是豬身上最好的排骨，排骨上面的肉飽滿均勻，因此在所有排骨中價格也是最高的。最適合做糖醋排骨、香酥排骨等。
2.前排：前排也稱小排，位置位於豬的頸部，骨骼相對粗大，且肉質細嫩，最適合用於煲湯或者用於紅燒。

3.大排：大排也稱中排，位於豬身上腹腔部位，大排肉質鮮嫩，也很適合用來煲湯或者製作糖醋排骨、蒜香排骨等。
4.一字排：最適合用於煲湯、炸、炒、蒸均可。
◇ 如何鑒別好豬肉

望：呈淡紅色，表皮微干有濕潤的外膜，肥肉為白嫩為鮮肉。聞：新鮮的豬肉無異味，若豬肉有輕微的酸味、氨味、酸霉味，就要謹慎購買了。摸：脂肪柔軟且富有彈性，新鮮的豬肉質地緊密，用手按壓凹陷後會立即彈回。

◇豬肉，怎麼做才更香
1.加澱粉用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2.勾芡炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3.加啤酒炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。