大學時校門口有一家麵條店，湯麵水準平平，炒麵卻驚豔的很，掌勺的小夥子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，麵團倒入劃拉開調味炒勻，裝在碗裡都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入麵裡，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒麵。

炒麵是一道非常好吃的麵食，菜飯合一，相對平日又飯又菜的就簡單很多了，各種蔬菜都可以搭配來炒麵，超下飯的。
我在網上已經看過很多炒麵了，無論是素炒還是肉炒看到的都是將麵條提前煮熟再炒，我沒吃過這樣的炒麵，相信大家可能已經習慣了這種炒麵也覺得很好吃，但是我今天跟大家分享的做法不是這樣的，說不定大家試了我的方法會從此改變以前的做法。

我的做法其實也不是我自創的，而是當地自古以來的做法，這種做法最直接的不一樣就是麵條不是煮熟以後再炒而是蒸熟，然後再炒，炒出的麵條才不是黏黏糊糊的，而是乾爽不粘連，麵條根根都是油嚕嚕的，吃過炒麵的碗除了油滴沒有湯汁掛在碗裡。

要想把炒麵做得好吃，關鍵還要蔬菜多。今天做的是香菇肉絲麵，因為加了香菇所以炒麵特別香。
香菇最好用幹香菇，味道要比鮮香菇濃郁，而且泡香菇的水一定不能倒掉哦，香味都在水裡了，將它過濾乾淨加到炒麵中炒出的面香菇味非常濃郁。
肉絲不用澱粉提前抓勻，直接切絲入油鍋炒，可以避免肉絲脫糊，弄得湯汁粘稠，而且這樣炒肉絲幹香。每次我家炒麵肯定要比平時做其他麵條多做些，不知不覺就吃撐了。

【香菇肉絲炒麵】

食材：

細麵條350g、瘦肉150g、幹香菇5朵、圓白菜半個、胡蘿蔔1個、綠豆芽1把、蔥薑蒜、八角1個、甜麵醬1勺、 蠔油1.5勺、 醬油1勺、鹽少許、味精少許、玉米油適量、香油少許

製作：

將細麵條放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。

2. 關火後立刻用筷子抖散，一定要快速抖散，不然就成一坨了。

3. 香菇提前洗淨泡發。

4. 綠豆菜、圓白菜、胡蘿蔔分別洗淨切絲。

5. 豬肉洗淨切絲，蔥薑蒜分別切碎，泡發的香菇切絲，泡香菇的水不倒掉，過濾後備用。

6. 炒鍋燒熱倒比平時炒菜多一些的油，放入大料搶出香味，放蔥薑爆香，放肉絲炒至變白，醬肉絲扒拉到一邊，加入1勺甜麵醬油中炸香。放入香菇絲翻炒，然後倒入蠔油和醬油翻炒。

7. 接下來放入蔬菜，先倒入胡蘿蔔絲油中翻炒。

8. 再倒入綠豆菜和圓白菜翻炒，加入適量的鹽調味。

9. 將泡香菇的水倒入。

10. 再倒入半碗白水。

11. 下入蒸好的細麵條，用筷子不停抖散，使麵條均勻地沾上料汁，再翻炒幾下就可以了。

12. 炒好的麵條撒上蒜碎，淋上少許香油和味精，拌勻。關火。

13. 香噴噴的香菇肉絲炒麵能吃2大碗。