都知道茄子吃油，做一盤菜費油的很，一個做不好就是一盤子油汪汪。
可架不住人家實在是下飯王者，根本沒辦法抗拒好嘛~
今天就告訴小伙伴們3種省油妙招，還不影響口感，絕對是吃貨福音。從此炒出來的茄子，省油又好吃
● 妙招一
把茄子放入鍋內乾煸（不放油），直至把茄子的水分煽掉，肉質變軟後，再用油烹調，乾煸時一定要注意火候，以免焦糊。

私房茄子

食材
茄子320g、西紅柿200g、青椒60g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量、香蔥適量
做法
1.將茄子洗淨後切成厚度不超過1厘米的片；之所以要強調厚度，是因為茄子片要事先煎軟，所以太薄、太厚都不好，而且盡量每一片的厚度最好一致，這樣一鍋煎出來時間好把握
2.把切好的茄子片放入無油的鍋中，小火慢慢煎軟即可，略微有些金黃色最好，但不要糊了
3.煎茄子的時候，將西紅柿洗淨切滾刀塊，青椒洗淨切成與茄子片大小一致的片，蒜切末、蔥切段備用
4.將煎好的茄子盛出。鍋中放油，爆香蔥蒜（因為茄子事先煎過，油不需要放太多，正常炒菜的量就可以了）

5.放入青椒翻炒均勻
6.然後放入煎好的茄子翻炒均勻
7.隨即放入西紅柿塊、鹽翻炒入味
8.最後倒入適量生抽提味；因為茄子已經煎軟，所以這道菜炒起來非常快，只要將西紅柿炒軟就可以了，最後撒蔥花出鍋

● 妙招二
把切好的茄子（片或塊），先用鹽醃一下，當茄子滲出水分時，把它擠掉，然後再加油烹調。

茄子粉絲煲

食材
茄子2根、粉絲1把、蒜末5克、蔥花5克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬1勺、清水60毫升
做法
1.粉絲用水泡軟
2.茄子洗淨切成滾蛋塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝乾備用。
3.蔥蒜改刀切好，豆瓣醬備好即為爆鍋料
4.生抽老抽白糖料酒加清水調成醬汁

5.起鍋熱油，加入爆鍋料炒出香味
6.加入茄子翻炒30秒
7.加入醬汁，轉小火燉5分鐘
8.加入粉絲，將粉絲悶熟即可

● 妙招三
將茄子切塊沾滿澱粉，煎至兩面金黃，盛出備用。這樣沾了乾澱粉再煎，會減少茄子的吸油量。

魚香茄子

食材
茄子2個、蝦仁6個、豬肉末50克、油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、生抽一勺、蠔油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、澱粉兩勺、彩椒適量
做法
1.蔥薑蒜切末，豬肉選五花的，切末，蝦仁洗淨去掉泥線備用
2.茄子切成段，不要太厚，表面打花刀容易進味
3.茄子段的兩名沾上澱粉，這樣茄子吸收的油脂就會大大減少，因為茄子真的是有名的吸油大王啊，不想點小妙招就會長肉沒商量了
4.平底鍋放油，煎至兩面金黃
5.彩椒和尖椒切粒備用，將生抽一勺、蠔油一勺、五香粉一勺、老醋一勺、白糖一勺、油辣子一勺、澱粉兩勺調好醬汁

6.平底鍋放油，爆香蔥薑蒜，放入肉末翻炒出香味
7.放入蝦仁翻炒，用中小火被弄糊了
8.倒入煎好的茄子翻炒
9.倒入碗汁繼續翻炒，讓每一塊茄子都沾上碗汁
10.放入彩椒用小火繼續翻炒，注意火候仍然是小火慢慢收汁，等待湯汁濃稠後再出鍋！

經過上面三種或鹽醃，或乾煸，或沾澱粉煎的方法處理後，再來做菜，用油少，但是茄子的味道也絲毫不遜色。
不信，就試試這些美味的茄子菜吧。