現在人們的生活好了，對排骨的處理更加的講究了，所以排骨的滋味也是有了很大的提升，焯水就是排骨處理中，最為重要的一步，只有焯水做得好，還不才能鮮香無腥味，那麼排骨焯水到底應該是怎樣進行處理呢？一起來看看吧。

接著我們在排骨上面加上3—4的澱粉，這個是關鍵的一步，這樣清洗做出來的排骨，營養不流失，細嫩美味

然後倒入溫水，水量沒過排骨即可。為什麼不用冷水和開水，原因大家都知道嗎？冷水洗不淨，開水會把血水封在肉裡，影響口感，還會造成營養流失。

攪拌一下使澱粉融在水裡面，再對排骨進行抓洗。澱粉的吸附力很強，能夠很好的吸附掉排骨上的灰塵髒物和血水。看這是我們抓洗後的血水，去汙效果非常棒。

抓洗好以後，再用清水多沖洗幾遍就可以了

現在我們來看看，是不是特別乾淨呢，這樣就可以直接煮了。這樣清洗後的排骨非常的乾淨，看上去很舒服，而且還不影響口感。
排骨清洗乾淨以後今天教大家做好吃美味的豉汁蒸排骨的做法，
幹豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁。
把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋一大勺食用油拌勻，加一小勺生粉拌勻，醃制2個小時。

鍋中加水燒開，將排放入，加蓋大火蒸20分鐘左右至排骨熟爛即可。鮮香美味的豉汁蒸排骨至此大功告成，馬上就可以品嘗美味了！用這樣清洗的方法做出來的排骨，肉質細嫩美味，營養也不會流失，大家有空可以試試看哦！

原料：
排骨2斤、土豆兩個、青紅椒、幹辣椒 、八角和花椒

製作方法：
1、先把排骨改一下刀，把排骨剁成大小均勻的小段，把剁好的排骨直接放進清水內浸泡一下 ，去除排骨的血水。

​2、土豆切成菱形塊備用，青紅椒把心去掉 然後改刀成片，青紅椒在這裡起到點綴的作用。

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3、下面開始上火，把土豆用清水沖洗一下，去除土豆的粉芡，想吃軟糯的土豆可以直接用油炸，清水泡過的土豆油炸後比較脆。鍋內加入適量的清水，水微開下入土豆汆水，水開後倒出土豆控水。

4、鍋內加入適量的清油5-6成油溫160度，下入土豆炸制，如果油溫太高 把鍋離火以免土豆炸糊。

5、炸制土豆外皮焦黃撈出控油，等待10秒鐘之後再下入土豆重油，重油的作用是讓土豆外焦裡嫩，在燒制的時候土豆不容易碎。

6、鍋內加入適量的清水 下入排骨汆水，水開後倒出排骨，用清水沖去排骨上面的浮沫，鍋上火 加入適量的沙拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內加少許底油，下入花椒 、八角、 蔥薑 、幹辣椒 、上火煸炒。

7、炒出香味之後，加入豆瓣醬繼續煸炒，把豆瓣醬炒出紅油，然後下入排骨 把排骨煸炒出香味，然後加入適量的料酒，料酒可以去除排骨的腥味，再加入適量的清水 ，下入一勺胡椒粉調味，適量的醬油調一下顏色 調製小火燉排骨，燉制排骨時間大約是30分鐘 。

8、30分鐘之後 排骨脫骨，下入炸好的土豆和青紅椒，把土豆燒制入味，加入味精調味，收汁的時間是2分鐘左右即可出鍋。