京醬肉絲是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、薑及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。 成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

做法：

準備一塊瘦肉，先切成塊

再切大小均勻的肉絲

放在盆裡，加入食鹽，料酒，打入一個雞蛋清

快速攪拌上勁2分鐘，才能更好的把鹽和料酒，雞蛋清吸收進肉裡面，這樣的肉質，口感才更滑嫩

抓入一把幹澱粉，加幹澱粉是為了包裹住肉絲，鎖住肉絲的水分，免得味道流失，照著一個方向再次攪拌兩分鐘，這樣才能更好的鎖住豬肉的水分，最後加入一點植物油。

加植物油是為了在油炸過程中不容易粘連，肉絲更為滑嫩，打好漿以後，放置備用

大蔥白去芯切成肉絲

生薑切成菱形片

取一半蔥絲和生薑放在一起，加入清水

在後面，要用泡蔥絲和生薑的水，另一半的蔥絲是為了墊在盤子上

把豆腐皮放在開水裡浸泡一會

一張一張碼整齊。