早前我是不喜歡吃肉的，紅燒肉中有肥肉所以更是從來不吃，甚至看見肥肉都會影響我的食慾，直到有一天我看到了無論從色澤還是外形上都讓我眼前一亮並且嘗到那種入口即化的口感，我一下子喜歡上了這道菜，於是反覆嘗試著做給家人吃，現在不但能成功的做這道菜了，還總結了一些經驗想告訴大家

紅燒肉是男女老少都愛吃的一道非常有特色的家常菜，做法也都各不相同，正宗的紅燒肉需要炒糖色，火候、色澤、要求很精細，做出的紅燒肉顏色誘人，肥而不膩，回味無盡，讓許多吃貨念念不忘哦！繁瑣的步驟讓許多初學者望而卻步，其實，不用這麼繁瑣的步驟照樣能做出滿嘴留香、回味無窮的美味，不信，來試試吧

首先準備五花肉500克，生薑幾片，冰糖25克，料酒適量，生抽適量，老抽適量

五花肉洗凈切厚塊，多衝洗幾遍後瀝干備用

生薑切片，冰糖敲碎

鍋中加入適量清水，冷水下鍋

加入薑片，倒入適量料酒

大火煮開，撇去浮末

撈出備用

鍋中倒油，小火將微微燒熱，倒入冰糖

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始網上冒黃色的小泡時即可。加入薑片炒出香味

倒入五花肉，轉中火，快速翻炒讓每塊五花肉都裹上糖色

加入適量生抽調味

加入適量老抽上色，翻炒均勻

加入適量熱水，沒過五花肉，記住，一定要熱水，大火煮開後轉小火，
然後 蓋上蓋子，中途不要揭開鍋蓋，小火慢燉燉制40分鐘左右

看到略微收汁時，加入一點鹽，然後用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻裹上，動作要迅速。
等到肉色上來，即可關火出鍋。

加熱水一定要加足，蓋上蓋子不要中途打開，讓肉吸飽水才能讓瘦肉不硬，所以儘量用透明蓋能夠及時觀察

小貼士：炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。加入五花肉的水一定要是溫水，不然肉遇冷收縮，口感會變差
下面就一起來看看做法吧！