說到餛飩這款美食，很多人都表示味道很棒。其實餛飩的精華和訣竅都在肉餡中，如果肉餡做的好，那味道肯定差不了。豬肉餛飩大家吃太多，沒有什麼特別的新意，而且豬肉比較油膩，吃多了肯定不喜歡這個味道了。所以我這次選用牛肉做餡，畢竟牛肉的蛋白質含​​量比豬肉要高出不少。

有些朋友表示，牛肉做餡口感不是太好，不但偏硬還非常乾。為什麼你的餛飩餡兒又柴又乾？第一步就做錯了，難怪肉餡不好吃！其實一款好的牛肉餛飩照樣可以有香滑軟嫩的口感，而且會讓你回味無窮。在冬季裡，吃上一碗熱氣騰騰的牛肉混沌，不但能暖胃強身，還能提高人體免疫力呢！下面我們就來一起感受下這款非常過癮的美食，你一定會喜歡。

【牛肉餛飩】
製作配料：牛肉1塊澱粉水小半碗蛋清1個蠔油1勺生抽2勺鹽半勺生薑末1小勺小蔥2顆植物油2勺餛飩皮適量
製作方法：
1、牛肉清水浸泡幾次，直到水乾淨為止，然後放入2片生薑、適量料酒去腥；牛肉一定要切塊浸泡，這樣才能更好的去掉血水，很多人這一步都做錯了！

2、牛肉塊撈出後反復清洗幾遍，放入料理杯攪打成肉糜；餛飩的肉餡兒肉糜要更細​​膩一些；

3、攪打好的肉糜放入稍大的碗裡，放入生薑末、小蔥末、蠔油、生抽、鹽、蛋清，從一個方向攪拌至上勁；

4、半碗澱粉水少量多次加入肉餡兒裡面，每次加都要充分從一個方向攪拌至上勁；

5、最後，加入2勺植物油，同樣從一個方向攪拌至上勁即可；最後這一步不能省略，加入植物油可以更好的鎖住肉餡兒裡的水分，讓肉餡兒更加滑嫩；

6、取一片餛飩片，包入適量肉餡兒；

7、包成餛飩的樣子即可；

8、鍋內加入足夠的清水，放入餛飩、加入自己喜歡的蔬菜一起煮，煮2分鐘就好了；

9、碗裡放入1勺生抽、紫菜、2勺香醋、適量香菜、幾滴香油，一點點鹽，煮好的餛飩倒進去，這樣一碗熱氣騰騰的餛飩就好了。冬天的早晨再適合不過了。包好的餛飩冷凍冰箱，早餐5分鐘就好！

【小貼士】
肉餡兒剛剛開始攪拌的時候，感覺比較費力，直到加入澱粉水，開始慢慢不用那麼大的力氣，直到最後能輕鬆攪拌，如果費力還要分次少量加入適量清水進去，直到不費力。這樣的肉餡兒就不會柴，特別滑嫩好吃！