腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、南乳、貓乳、豆乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。

腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩；北京的腐乳呈紅色，偏甜；廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；至於四川的腐乳，其辛辣程度大多比較高。

腐乳在中國有1000多年的歷史了，明代李時珍，在本草綱目中寫過，腐乳又名菽乳，菽其實就是豆子的意思，腐的意思就是腐爛、腐朽，古人就把腐就替換成了菽，腐乳本身又鹹又香，讓腐乳做出來的肉，是非常好吃的。
您試過嗎？下面就讓我們一起來看一下做法吧！

材料：五花肉，乳腐，蔥，薑，冰糖，鹽，油，水。

做法：
1、五花肉洗淨表面，切小塊。

2、薑切片備用。腐乳用勺子搗碎。

3、鍋內倒水，放入切好的五花肉，加一點料酒、薑片焯水。
（豬肉冷水下鍋。）

4、五花肉焯好水後撈出，洗淨浮沫。
5、鍋內不放油，加熱，放入五花肉，將五花肉稍微煸一下多餘油分。
（這一步是為了逼出豬肉肥肉部分多餘油脂。）

6、煸好後盛出。

7、鍋內放入適量的冰糖炒糖色。
（如果沒有冰糖，白糖也是可以的。）
8、糖色好後，倒入五花肉，不斷翻炒，直到五花肉均勻的上色。
倒入搗碎的乳腐翻炒均勻。

9、加適量的熱水，放入蔥結、薑片，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

10、開蓋加鹽調味，蓋上鍋蓋再燜煮15分鐘，轉大火收汁。

11、出鍋。
腐乳紅燒肉，試試吧～