豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。我家大人孩子都很愛吃豬肝，對豬肝的研究也比較多，今天和大家分享一下。

豬肝補血明目，是個好東西，但是烹飪略講究，煮老了口感會又幹又硬，煮得過生又會殘留毒素。
所以想做出口感滑嫩的豬肝，還是需要一點小技巧，如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？
用料
豬肝，青紅椒，洋蔥，蠔油，生抽，糖，醋，鹽，料酒，薑，蔥，水，油，水澱粉。

做法
豬肝先泡水。青紅椒和洋蔥切好備用。蠔油、生抽、糖、鹽調一個汁。

切成薄片，放生粉抓抓，洗淨。

放生薑、蔥、鹽、少許生粉和料酒醃制半小時。

放鍋內燒開，倒入豬肝焯水，變色後立馬撈出，撿去蔥薑。

鍋內倒油，倒入青紅椒、洋蔥炒斷生，盛出。

油爆香薑末，放入焯好水的豬肝，加料酒翻炒兩下，倒入調好的汁。

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炒勻，加水澱粉收汁。倒入炒好的青紅椒、洋蔥，翻炒均勻。

加醋提味，翻炒均勻，出鍋。

做好的豬肝一點都不腥，脆嫩，很快手的一道菜。喜歡吃辣的話，可以再加一點小米辣。