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簡單家常料理:超清爽的香菇芋頭蒸雞腿,千萬不要錯過!

香菇芋頭蒸雞腿

想要吃肉,還不想油膩,可否做到?
可以!蒸來吃就行了,一滴油都不用。
周五晚上下班,買了兩隻雞腿,請賣家幫忙給斬成了塊,回家洗洗加了調味料拌勻了,然後把它扔進冰箱裡就不管了,陪小芒果玩去咯!

第二天,泡發一點香菇,切個大芋頭,找個大盤子,從下到上鋪得滿滿的芋頭、香菇、腌雞腿。我剛把雞腿碼好要端盤子上鍋蒸時,芒果爸爸進了廚房,大驚失色:「你到底買了多少雞腿呀?!」
我急忙擺手:「不多不多!其實就上面這一層是雞肉,下面都是芋頭和香菇。」

芒果爸爸「真心誠意」地誇我:「老婆你特別適合到飯店做大廚!」
這話說的,光是上面這一層雞肉,你也吃不完啊!要是滿盤子全是雞肉,周末就不用做別的菜了!況且,葷素搭配才是正理嘛!而且,將腌制好的雞肉放在最上面,蒸製之後析出湯汁,浸泡著芋頭和香菇,正好的芋頭和香菇便都入了味道,芋頭軟糯,香菇鮮美,雞肉清爽嫩滑。這樣的菜,到飯店當大廚確實可以做的呀!

香菇芋頭蒸雞腿
主料:琵琶腿3隻,芋頭1個,乾香菇10朵
輔料:蔥姜蒜適量
調料:柱候醬、海鮮醬、蒜蓉豆豉醬、郫縣豆瓣醬各1湯匙,白鬍椒粉適量,澱粉1湯匙
製作方法:

1.雞腿斬塊洗凈,瀝乾水分備用
2.蔥姜蒜和所有醬料放到雞腿中,再撒入一點白鬍椒粉,抓勻
3.充分抓勻後,放入澱粉,再次抓勻
4.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制一晚。如果是白天製作,那至少要腌制半天

5.乾香菇用清水泡發2個小時
6.洗凈雜質後切塊
7.芋頭削去外皮
8.切塊備用

9.找一個深盤,最下面鋪上芋頭塊
10.然後放上香菇
11.最後碼上雞肉,雞肉中的蔥姜蒜揀出來不要
12.入鍋蒸,大火燒開水,轉中火蒸30分鐘即可

小叮嚀:
1.洗凈的雞腿一定要充分瀝乾水分,如果保留的水分太多,蒸製的時候析出的水分會太多,導致芋頭和香菇味道會可能會比較淡。

2.放澱粉是為了最大限度鎖住雞腿內的水分,讓蒸好的雞腿口感保持嫩滑。其實現在的雞腿本身都是很嫩的,我放的澱粉又很少,如果不放澱粉,對口感影響也不會很大。

3.如果沒有芋頭,用土豆、山藥等整出來軟軟面面的食材都可以,還可以用蘿蔔等根莖類食材。
4.用來蒸肉類的容器不能太窄太深,否則碼得過高過厚,不易熟透,最好用具有一定高度的平底容器。
5.腌制雞腿的各種醬料,我是家裡有什麼就用什麼了,而且因為醬料都比較咸,就不需要別的調味品了。您也可以根據自己的喜好來自行調味。

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