中國人注重好的寓意，即便是吃的東西也是這樣，而魚彷彿就是最好的例子，中國人注重“年年有餘”，因此每到過節日或者家人團聚之時，魚總是餐桌上不能缺少的一道菜，而在魚的這麼多做法中，最有代表性的莫過於紅燒魚，這道菜在全中國無人不知，無人不曉，喜歡吃的人也很多，會做的也不少，但是如果想真正做的好吃，有一步很重要，而一些特級大廚也以這個為秘訣，小編湊巧有個朋友是大廚，今天就由小編給大家分享一下怎麼做一道好吃的紅燒魚。

【大廚紅燒鯉魚】
食材：新鮮生猛鯉魚一條，一勺白糖，一顆大蒜，幾段小蔥，一塊姜，八角等大料適量，花椒兩勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，米醋1勺，適量的鹽巴，適量的花生油，澱粉，豆瓣醬。
做法：
1 首先要準備好食材。用刀背把鯉魚拍暈，刨開掏出內臟，洗乾淨內部，弄走裡面的黑膜，快速去鱗、去腮、洗淨，攤開晾著，加澱粉和水，抹勻魚身。

2 快刀在鯉魚身上畫十字，割花刀；蔥薑蒜都用刀背拍開，用到切成小段或者小片，放到小碗裡備好；八角等大料用清水先洗一洗，同樣用小碗裝好。

3 熱鍋，鍋開始冒白煙，放大量花生油，油裡開始冒小泡泡時，手抓著魚尾，小心把魚慢慢放入油鍋，等鯉魚變金黃即開撈出，放在一邊濾油。（這一步很重要，大部分人都不捨得下油炸一下魚，怕浪費油或者害怕營養流失，其實不是的，炸一條魚用不了多少油，而且可以重複利用，而且因為有澱粉裹著，所以鯉魚的汁水和營養不會流失，反而外皮更脆，更易定型，燜的時候也不會爛。）

4 炸魚的油不要全倒，留一點，下一勺白糖，在油裡翻炒，等糖開始變色，開小火慢慢翻炒，炒出糖色，加半碗水，滾一下，倒到一個小碗。
5 用炸魚的餘油，導入薑片，蔥段，和大料，快速翻炒，炒出香味，下豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油。

6 放入炸好的魚，小心翻面

7 倒入之前的糖水，下生抽老抽，米醋料酒，下鹽巴，加水末過魚麵，大火燒開，小火慢燉，不要蓋蓋子，用勺子撈起底下的湯澆在魚上面，燉煮15分鐘即可。

8 把魚剷出來裝盤，剩下的湯汁加澱粉，大火收汁，倒在魚上。

來看看還可以怎麼料理吧！