肥腸屬於一種有異味的食材，讓很多人又愛又恨的，愛的是肥腸又脆又爽的口感，吃起來下飯又下酒，恨的是肥腸的異味實在不好處理，弄不好這道菜就沒法吃了。通常，我們家是這樣做肥腸的，具體怎麼做看下文，每一個步驟都會詳細講解！

【爆炒肥腸】
【食材】：肥腸一根，香菇幾朵，大蒜幾個，生薑一塊，白酒少許，食鹽少許，生抽醬油一勺，雞精少許。

【製作方法】
1，肥腸先翻面用清水沖洗下，撒上澱粉搓揉後水沖乾淨，再用鹽搓揉後沖洗，同樣的步驟操作幾次，就能完全的洗乾淨，把肥腸切成小段。處理上：相信有很多人和我一樣，但多多少少還是會有點異味。

2，鍋中燒好開水，肥腸下鍋快速焯下水，撈起後用涼水沖一遍，這一步很多人都會跳過，直接下鍋，用開水焯下能把剩餘的異味處理乾淨。

3，起油鍋，放入薑片和蒜末爆香，然後放入香菇翻炒至八成熟。

4，開大猛火下肥腸，加入少許白酒，生抽醬油，食鹽和雞精快速翻炒幾遍即可起鍋。

5，起鍋裝盤，又脆又爽的肥腸就好了，由於我家人不愛吃吃辣，所以沒加入辣椒和花椒，有需要的朋友可以自己添加。

小貼士：
1，炒的過程一定大火快炒，過程中加入白酒也可以減少異味。

來看看還可以怎麼料理吧！