許多家庭主婦在煎魚時會遇到一個問題，那就是煎魚時經常把魚煎破皮，並且還會粘鍋，這樣煎出來的魚非常不美觀，並且粘在鍋底的魚皮非常難清洗，那麼應該怎麼避免這個問題呢？今天小編就跟大家分享煎魚不破皮並且不粘鍋的方法，這還是從一位40年大廚的那裡學習到的經驗，40年大廚告訴我：煎魚別直接下油鍋煎！多加1步，魚皮不破不粘鍋。

很多人煎魚時喜歡直接把魚下入油鍋中煎，這樣煎出來的魚就很容易出現破皮的情況，大廚告訴我，煎魚時應該先用薑片擦拭鍋底，然後把鍋燒熱後再倒油煎魚，多加這1步，這樣煎出來的魚才完整，因為鍋底的薑汁會因為加熱形成一層保護膜，這能有效的防止魚皮煎破以及不粘鍋。

當然，除了用薑片擦拭鍋底以外，還有掌握好烹飪的溫度以及油溫，這樣魚皮不會破也不會粘鍋，那麼下面就用大廚煎魚的技巧教大家做一條紅燒鯽魚。

紅燒鯽
準備食材：鯽魚一條、豆瓣醬少許、生薑一塊、小蔥一把、大蒜頭少許、青椒2顆、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、醋少許、白糖少許、料酒適量
烹飪步驟：

首先把鯽魚處理乾淨，去掉內臟、鰓以及魚肚上的黑膜，清洗乾淨後瀝乾水分備用，接著把生薑洗淨切絲、大蒜頭洗淨切末、青椒洗淨切絲、小蔥洗淨切成蔥花備用。接著往魚身上淋上料酒，均勻的塗抹胡椒粉，放入薑絲，醃製10分鐘。

用薑片擦拭鍋底，然後倒入適量的油，油溫7成熱時，拿起魚尾，瀝乾醃製過後的酒水，然後緩慢下入油鍋中，不要馬上翻動魚，讓魚稍微煎定型後再翻面，把魚煎至兩面金黃時即可出鍋，這樣煎出來的魚會非常完整。

鍋裡留油，加入姜放絲、蒜末、青椒絲，中小火爆出香味，接著再加入一大勺豆瓣醬，炒勻後下入煎好的魚，然後再加適量的清水，大火煮開，加入適量的生抽、胡椒粉、白糖，轉中火煮20分鐘，時間到後，加入適量鹽和一勺醋，大火煮5分鐘收汁，最後撒上蔥花即可。

一定要記住，煎魚時要用中火煎，火不能太猛，否則會把魚煎糊，但也不能火太小，否則容易煎破皮，掌握好煎魚火候也是煎魚不破的關鍵所在，並且這樣煎出來的魚會更加香，那麼大家學會了嗎？