小編一直以來都想做個剁椒魚頭，剛好前幾天收到的雲南高山紅辣椒，這正好可以讓我有了發揮的地方。因為老公很喜歡吃剁椒魚頭，每次去到川渝菜館子都會想要點剁椒魚頭的，而每次我都是不是很贊成的，感覺外面的剁椒魚頭吃起來總是少了一份鮮味，雖然辣得爽，但是魚腥味還是有的。今天我做的這份剁椒魚頭可真是比館子裡做的要好吃太多了，老公一直誇讚不停，說比外面好吃，說以後都不去外面吃！

我做的魚頭之所以會如此鮮味的關鍵是，我在蒸煮魚頭的時候用了一個網眼蒸架，其實蒸魚的時候要先蒸去一次血腥水，這些血腥水不能要，是很臟的。然後再進行二次蒸煮，這樣做出來的魚就特別鮮味了，完全沒有魚腥味，鮮甜嫩滑，就連平時不吃魚的人都不會嫌棄的哦！

【剁椒魚頭】

草魚頭1個，紅辣椒16個，姜1塊，蒜頭半個，蔥1根，金針菇半把，美極鮮味汁40ml，蠔油10ml，白砂糖3g，鹽5g，雞粉5g，料酒5ml，香油20ml，植物油30ml

【製作步驟】

1、準備好材料

2、紅辣椒剁碎，加入剁碎的蒜蓉、擦好的薑泥和鹽

3、攪拌均勻後醃製半小時

4、魚頭放在網蒸架上鍋蒸至魚眼睛變白，取出，倒去蒸魚的水

5、金針菇去頭部分，洗淨後披在盤裡上鍋蒸至金針菇變軟

6、取一碗，加入美極鮮味汁、白砂糖、料酒、蠔油攪拌均勻

7、金針菇蒸軟後放入魚頭，在魚頭表面鋪上薑絲，蓋上鍋蓋蒸8分鐘

8、鍋裡熱油後倒入醃製好的剁椒炒出香味

9、然後倒入調製好的醬汁熱出香味

10、將熱好的剁椒鋪在蒸好的魚頭上

11、在魚頭上撒上蔥花

12、鍋裡熱香油

13、最後將熱好的香油均勻淋在魚頭上，使蔥花出香味即可

小貼士：
1、魚頭要先用網架篩蒸去一次血水，這些水是很髒的，這樣蒸出來的魚就不會有魚腥味。
2、做好的剁椒要在鍋裡熱一下，這樣剁椒的味道就更香了。
3、做剁椒魚頭可以在魚頭底下舖一層金針菇，這樣蒸出來的魚頭會更鮮甜。