油炸相對於其它的烹飪方式來說比較不一樣。油炸那是儘量在短時間內使食物的外表發生翻天覆地的變化，而且又是食物的內在變得特別的老，所以我們對於非常多的食物口感都會講究一個說法就是外焦里嫩。而這是油炸的一大特色。也是其他做法。所代替不了的。炸酥肉算是一道簡單的傳統小吃。也是考察油炸技術的一大關鍵。

選用豬裡脊肉切成均勻的小條，在取一個碗，加入適量的澱粉，打入雞蛋，然後加入胡椒麵等基本的調味料，然後。我可以放入番茄醬也可以非常好吃，而且做法簡單實用，吃不完的酥肉也可以與其他菜搭配成晶片。而小編則是選擇麵粉與澱粉同時用。既省事又省力，所以建議大家嘗試一下。
想吃炸酥肉？卻又在糾結用麵粉還是澱粉，學會這一步，非常好吃！

想吃外酥里嫩的炸酥肉，卻在糾結用麵粉還是澱粉，那就來看看吧！
食材：豬廋肉500克、雞蛋3個、澱粉、麵粉、花椒適量

做法：
1、先將澱粉和麵粉倒入碗中，接著倒入雞蛋打勻，靜置一會兒；

2、把鍋加熱，放入花椒稍微烘一下，把香氣烘出來；

3、烘好後取出晾涼，用擀麵杖或其他工具將其壓碎；

4、將豬肉切片後，依次加鹽、料酒和壓碎的花椒進行攪拌均勻，腌制個20分鐘左右；

5、腌制好的豬肉放入攪拌好的雞蛋糊中進行反覆攪拌，直至每片豬肉都全部沾滿蛋液；

6、鍋中倒入食用油，將油加熱至6-7成熟的時候，用筷子依次把肉片放入油中炸制，注意保持每片肉的距離，隔斷時間就要翻面；

7、中火炸制金黃即可撈出，如果是直接當作零食吃的話可以再大火炸一次；

小酥肉可以一次多做點，直接吃的最好復炸一下，做燴菜用的只需炸一次就行。炸好的酥肉可以分裝成小袋冷藏冷凍都可以，現取現用很方便。

小貼士：
我們在選擇找豬肉的時候，建議選擇用臀部的肉，肥瘦的比例應該是在3:7左右，只有這樣炸出來的酥肉會帶有比較濃郁的湯汁，味道非常的鮮美。我？酥炸系列的菜品是，其實也可以在麵糊中加入適量的啤酒。可以適當的去除食材本身的腥味，而且還能使事態更加的鮮美，就比如說耦合茄盒豬排當這樣炸出來的味道。不太相同，朋友們可以試一下。