蒜泥白肉是除白斬雞之外，我最喜歡的一道涼菜。蒜香的濃郁，白肉肥而不膩的口感，讓人時不時想起就能嚥口水，好吃而正宗的菜沒什麼特別的，要說特別之處，那就是偶爾特別想念。

要說唯獨喜歡蒜泥蘸料的美味，或是喜歡豬肉的口感，都不能怎麼成立，因為，我試著做蒜泥鴨、蒜泥兔、或者涼拌麻辣薑汁白肉、涼拌蔥香白肉，都沒有達到我會令我吃後會想念的味道，而蒜泥白肉，真的會時不時地想起它的味。是真愛的味道。

我對正宗的理解是傳統的做法，今天會獻上我蒜泥白肉的兩種醬汁的調味，以及配菜搭配及處理方式的一些嘗試，反正效果不錯，美食除了保留傳統味之外，還要不斷迎合日益增長的挑嘴食客們的美食需求。

蒜泥白肉傳統版

食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：黃瓜
配料:香蔥，姜、香蒜、熟油辣椒，醬油、料酒，少量胡椒粉、雞精、味精、香油
食材處理：
1.二刀肉燒皮，刮去污物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或絞成蒜泥，黃瓜切成薄長片或薄菱形片擺盤

做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，擺好造型放入盤中
2.將雞精、味精、醬油、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、紅油、香油調勻成料汁。
3.將料汁均勻淋在肉上，撒上蔥花，傳統的蒜泥白肉就做好了。
傳統蒜泥白肉用紅油澆汁，香味濃郁，但有很多朋友反應比較油膩，好了，那我們再獻上一道鮮爽的蒜泥白肉吧。

鮮爽蒜泥白肉

食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：木耳、紅椒、青蒜苗
配料：大蔥、姜、香蔥、料酒、香蒜、小米辣、鹽、雞精、味精、芝麻、少量胡椒粉、香
食材處理：
①.二刀肉燒皮，刮去污物，洗淨，鍋中加適量底鹽、加入青蔥段、薑片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。
②.香蒜舂或絞成蒜泥，蔥白、香蔥切末，木耳泡發，紅椒斜片成薄片、蒜苗頭拍扁，切斜段。紅椒用少許鹽醃一下，倒出多餘水分。小米辣切末。芝麻炒香

做法：
1.二刀肉切成均勻薄片，和木耳、蒜苗一起下水過一下水，至肉略卷時撈起瀝水。
2.將大蔥末、雞精、味精、蒜泥、小米辣末、鹽、熟芝麻、胡椒粉調勻，加適量涼開水（為了讓蒜泥白肉多一些汁水），嘗鹽分是否充足，調味，加香油調成料汁。
3.紅椒片加入焯過水的食材中，將料汁均勻淋在白肉上，撒上蔥花，搞定。

小貼士：
1.做蒜泥白肉，選用二刀肉上段，肥瘦肉不易斷層
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.適當地搭些撞色配菜，會更有食慾。
傳統蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜歡的朋友都可以嘗試做做。

還有檸檬蒜泥白肉呢！一起來看看吧！