平時要多吃蔬菜，很多家庭的飯桌上一定少不了這道菜紅薯葉

白灼、蒜炒、涼拌......
做法多樣又好吃，
舊時紅薯葉曾一度被用來餵豬，
然而，1斤紅薯葉頂10斤人蔘！
可惜知道的人太少！

「紅薯葉熱」逐漸在全球多地掀起，
用紅薯葉製作的食品，
擺上了酒店、飯館的餐桌，
讓我們一起揭開紅薯葉的神秘面紗吧！
紅 薯 葉 的 秘 密

紅薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，
糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，
維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，
胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。

紅 薯 葉 的 功 效
1.排毒
含豐富葉綠素，能夠凈化血液、幫助排毒。

2.提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，
能提高免疫力，預防感冒

3.預防貧血
每天攝取300g的地瓜葉，
補充人體一天所需的鐵質，
及維生素A、C、E

4.預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5.改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，
預防便秘及痔瘡

6.抗癌
含有豐富的多酚，
能預防細胞癌變

7.改善更年期癥狀
富含植物固醇，
可以達到與荷爾蒙類似的，
調節身體機能的功效。

8.促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，
能促進乳汁分泌

9.強化視力
有豐富維生素A，
可強化視力

友情提示：腸胃消化力不佳的人，腎病患者，不宜過多食用紅薯葉。

紅 薯 葉 的 做 法

1紅薯葉餅

食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。
做法：
1.紅薯葉洗凈。

2.過開水備用。
3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
4.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
5.加入少許水攪拌成糊狀備用。
6.餅鐺預熱后刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

2蒜炒紅薯葉

食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
2.蒜頭切成末。
3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。
4.下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

5.炒勻后至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

3小炒紅薯葉梗

食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，薑，蒜，紅辣醬。
做法：
1.紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。
2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

4.放入鹽，翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。
5.放入蒜末，翻炒均勻后停火，加味精出鍋。

4紅薯葉肉丸

食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、薑泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干后切碎末狀。
2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下后，加入剩餘的調味料、薑泥、雞蛋清、太白粉拌勻后，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。
3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

5紅薯葉飯糰

食材：蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。
做法：
1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。
2.紅蘿蔔洗凈切細長條，以糖、鹽、醋腌至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙后隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘后撈起擠干備用。
3. 取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉后再整型成小飯糰即可。

6紅薯葉梗炒馬鈴薯絲

食材：油、蒜蓉、紅薯葉菜梗、馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、醬油。
做法：
1.將紅薯葉和菜梗拔分開。
2.切馬鈴薯絲。
3.切胡蘿蔔絲。
4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。
5.下馬鈴薯絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至馬鈴薯9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入紅薯葉梗(易熟)燜至馬鈴薯絲全熟。

吃番薯葉時需注意

番薯忌與柿子同吃：如果同時食用，番薯中的糖分在內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

因為生番薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮番薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的「氣化酶」被破壞掉，吃后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

空腹吃番薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為番薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

番薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，番薯最好在午餐這個黃金時段吃。

番薯含一種氧化酶，這種酶輕易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如番薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。

忌單吃吃番薯時應當配合其他的穀類食物：單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。