稍有養生經驗的人都知道大蒜是養生寶物，而這黑蒜，養生功能提高30倍，而且對於男性的肝腎、以及所有人血脂、血管都有很好的保養作用！

黑蒜可自制，減脂肪，營養反而翻倍

黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫，不過十來年。

不過，隨著蒜瓣顏色變黑，但營養成分卻發生了「升級版」的變化：
黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低, 微量元素顯著提高，而蛋白質、維生素等則至少是大蒜的兩倍。

蛋白質轉化成18種對人體有益的胺基酸，碳水化合物轉化為果糖，其抗氧化、抗酸化功效也提高數十倍，養生功效提高30倍。

而且鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，沒有大蒜的刺激性氣味，口感像話梅，既可調味，又可保健，一舉兩得。

黑蒜，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

▲黑蒜的營養成分和鮮蒜對比

由圖可見，黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低， 微量元素顯著提高，而蛋白質、維生素等則至少是大蒜的2倍。

鮮蒜變黑蒜，好處不要太多了

1、保護心肌健康心腦血管更好
黑蒜有：「血管清道夫」美稱，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁里的沉積比較少。可防治高膽固醇血症和動脈粥樣硬化等心血管疾病。鮮蒜變黑後產生的微量元素硒可以保護心血管和心肌的健康。

2、提高免疫力
黑蒜為天然補品大蒜髮酵而成，不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效，同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括愛滋病繼發性感染有明顯抑制作用。

3、減肥刮油
黑蒜有效的阻止酶與脂肪酸和膽固醇的合成，具有良好的減肥效果。

4、黑蒜調節便秘的奇效
通過消費者服用黑蒜反饋信息顯示：便秘患者服用黑蒜3-7天後，便秘症狀明顯得到緩解。

5、消炎殺菌治腳氣
黑蒜具有強效的殺菌消炎作用，每天把腳（用黑蒜皮泡水效果更佳）洗乾淨後，把黑蒜泥均勻塗在患處，每天塗抹1~2次效果極佳。

6、補腎保肝
黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝細胞膜結構的損傷而保護肝臟，黑蒜中的大蒜素對CC14所致肝細胞中毒有抵抗作用，提高肝臟的解毒功能。
而且對於高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

7、健腦益智
黑蒜和維生素B1結合能產生「蒜胺」，這種蒜胺能為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

8、美容養顏，延緩衰老
黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物對延緩衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素還能和酯質結合，結合後會具有維生素E的功能——預防動脈粥樣硬化和抗衰老。

9、改善睡眠
黑蒜可以有效改善失眠所引起的頭暈目眩、心悸氣短、體倦乏力、不思飲食、耳鳴耳聾、急躁易怒、注意力不集中、健忘、工作學習效率下降。

自製黑蒜，有些只需15天

黑蒜營養價值高，但價格往往也不便宜。但是，黑蒜的製作並不複雜，其實，你可以自己在家製作黑蒜。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。

【做法一】
把整個未去皮的大蒜放在一個乾淨容器中，容器只要耐高溫即可。在選擇時，儘量選用完整、飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。

容器外包上錫紙，儘可能包得密封，從而防止污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。將包好的容器放在恆溫的機器，只要確保溫度保持在55℃到65℃之間即可。讓大蒜髮酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，時間越長越好。

【做法二】
將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋里，調到保溫狀態放置10~15天左右。這個過程主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的「非酶褐變」，或者氧化，有點類似於紅茶的「渥堆」。

【做法三】
取山東金鄉獨頭蒜，經90天高溫條件下發酵熟成，自然無添加，營養豐富，甜糯軟彈，有果脯清香。食用方法：1.剝皮即食；2.炒食輔用。（每天2-3顆，老少皆宜）