濫用抗生素容易導致耐藥性、過敏症等不良反應出現，甚至造成「超級細菌」的出現，將危害遺留給下一代。

自然界中即有許多能夠有效抵抗細菌、真菌及病毒的「天然抗生素」，能夠安全且深入的治療並保護人體。

它們在冰箱或廚房就能找到，只要有這些美味的食物就能幫助消除最有害的病菌。今天要介紹的大蒜，全世界使用它們作為醫療用途已經有數千年的歷史。

不但能消毒殺菌、提升免疫力，還被證實有抗癌的功效。

黑蒜更是近日風靡日、韓、東南亞的健康食品，因為它經過最新技術處理之後，不但改變了食材原本嗆辣、刺激的風味和口感，更將營養價值提升數倍以上。

濫用抗生素造成哪些問題？

一感冒發燒,很多人特別愛〝藥到病除〞，認為這樣藥才有效，但這背後代表的，恐怕是台灣濫用抗生素的危機，健保局統計，台灣人一年要吃掉100億的抗生素，過度仰賴〝抗生素〞，專業醫師認為，這樣反而會增強細菌的抗藥性，養出〝超級細菌〞，未來恐怕連一個小擦傷，都可能導致無藥可醫的地步。

除了用藥，食物中的抗生素問題更嚴重。

連國衛院專家蘇益仁教授說，農用的抗生素用量是醫用的8倍以上，濫用情況嚴重，甚至點名食用肉品、水果、菇類以及養殖水產，恐怕都會殘留藥性。

台大獸醫專業學系名譽教授賴秀穗：「有些抗生素，它是有致癌性的，那如果是在非法使用的話，殘留在這個肉品類的，那(人類)吃下去當然也有致癌性。」

抗生素的濫用讓抗藥性問題只會越來越嚴重，進入食物鏈侵入人體，悄悄擴散的健康危機，已經不容忽視。

抗生素，吃天然的最好！

風靡日韓的黑蒜

口湖生產合作社總經理王益豐表示千百年來，明知常吃蒜頭有益健康，但視蒜味為畏途者仍大有人在。

日本生技界為了除去大蒜的臭味，並仍能保存大蒜素的活性，成功利用菌種發酵原理，促使大蒜自然熟成。

黑蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。

黑蒜的製作並不複雜，但很漫長。

簡單來說，就是把生大蒜在60℃左右高溫高溼的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。

黑蒜少了生蒜的辛辣味，外表純黑透亮，口感軟潤、酸甜似蜜餞，可以直接剝著吃，最重要的是，熟成後提升了大蒜本身的營養成分含量。

黑蒜和白蒜的營養比較

口湖生產合作社總經理王益豐解釋，日本政府食品開發分析中心在2005年所做的檢測發現，熟成後的黑色大蒜，含有18種人體所需的氨基酸，具有抗氧化作用的維他命E，是未熟成前白大蒜的17倍，游離氨基酸也是生蒜的1.5倍，消息公布後，立刻登上日本保健食品產業榜首。

日本還有研究指出每日吃大蒜40克，能增強體力、提升免疫力、改善失眠、抗老、預防心血管疾病、促進消化和血液循環等，近年亦投入黑蒜加工技術研發，日本知名藥妝品牌早推出熟成發酵黑蒜錠，訴求為無精打采、需調節便秘或改善睡眠的人。

營養師劉怡裡表示根據《農業食品科學期刊（Journal of the Science of Food and Agriculture）》一篇研究，生大蒜經過70°C加熱，會提高大蒜原有的多酚類物質、蒜素（allicin）的含量或活性，讓黑蒜的抗氧化力更好。

若太高溫，反而會逐漸破壞蒜素的功用。
（不能太熱，如爆香，會破壞）

國內也有學術研究指出，黑蒜的類黃酮和類超氧化物歧化酶（SOD-like）、硫化物皆高於生蒜，抗氧化活性更強，現在還在進一步研究是否跟促使癌細胞凋亡有關。

韓國《營養學研究與實習（Nutrition Research and Practice）》期刊一研究也肯定黑蒜有助預防第二型糖尿病。

而且，黑蒜的營養更能為人體吸收。

功用如降血脂、調節血糖、改善手腳冰冷和血液循環、抗氧化等，在生大蒜中都有，只是黑蒜的蛋白質被轉化成胺基酸、碳水化合物轉化成果糖，分子變小，人體吸收更快速，且口感偏軟、變誘人，容易入口，利於老人家酌量食用，因為老人吃生大蒜容易脹氣。

黑蒜與大蒜的健康功效

1.防治心血管疾病及動脈硬化

腎臟科醫師江守山表示，根據流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20公克的地區，人們因心腦血管疾病死亡的發生率，明顯低於無食用生蒜習慣的地區；此外也有研究證實，大蒜能降低心臟病突發患者的死亡率。

大蒜對心血管疾病的防治機轉，主要與降低膽固醇與三酸甘油酯、增加血漿纖維蛋白分解以平衡稀釋血液、降低血小板凝集並稀釋血液以防止血栓形成與動脈硬化等機制有關。

有研究顯示，大蒜可以減少低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）高達20%，而每天食用大蒜油，10個月後形成血栓的機率可降低83%。

營養師劉怡裡則補充2014年，台灣學者在《功能性食品期刊》發表的一篇論文報導了一項相當完善的動物實驗。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來餵大鼠，然後檢測體重以及多項生理指標的變化。

結果發現，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時補充黑蒜提取物的大鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應激水平都明顯要低，許多指標接近吃正常飲食的大鼠。

進一步的分析發現，補充黑蒜提取物的高脂飲食組老鼠，糞便中的脂肪含量更高。

這相當於黑蒜提取物減少了飲食中的脂肪的吸收，或許可以解釋補充了黑蒜提取物的老鼠體重和生理指標接近於正常飲食組。

2.抗癌、抗腫瘤

營養師劉怡裡強調蒜頭含有大蒜素、硒等營養素，具有抗氧化、殺菌消炎等作用，有助於抑制癌細胞生長，被視為防癌食物。

許多動物實驗已證實大蒜有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，並加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌與喉癌等有預防的作用。

大蒜的萃取物也明顯降低人體癌細胞的增生能力，並調節免疫功能與發炎反應，甚至引發癌細胞的死亡，有研究顯示大蒜萃取物可抑制攝護腺癌與乳癌細胞的增生。

而黑蒜皆含有以上所列的營養成分。

3.預防蟲咬

腎臟科醫師江守山提出大蒜除了抑菌，對鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲也有很好的殺滅作用，而且吃了以後還可以預防昆蟲叮咬，可說是一種天然的驅蟲劑。

一項為期20週雙盲對照研究顯示，80名瑞典士兵每天分別服用1200毫克大蒜與蒜味安慰劑，服用大蒜者受扁蝨蜱叮咬的機率較低；台灣每年夏天都會爆發登革熱疫情，建議民眾外出防蚊，與其塗抹化學防蚊液，不如多吃大蒜，既可防蚊又有益健康，一舉數得好處多多。