黑蒜又稱為發酵黑蒜，原理是選用新鮮的優質生蒜，將生蒜帶皮放在密封的發酵箱內進行密封發酵90-120 天以後發酵而成的黑蒜。

黑蒜的功效與作用極好，黑蒜吃完以後嘴裏沒有生蒜的蒜臭味，且吃起來酸甜、糯糯的，而且黑蒜具有一定的抗氧化、抗酸化的功效，黑蒜對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有一定的輔助療效。另外，它還能殺死多種致病真菌與鈎蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃黑蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。

１、腦血栓人群：
黑蒜對清理血栓效果較好，有效控制及預防血栓形成，溶解血栓的療效。

２、腦血管疾病：
大蒜中的成份可以降低三酸甘油酯在血液中的濃度。

３、睡眠不好人群：
黑蒜調節人體生理、心理恢復平衡，有效促進睡眠。

黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。