新北市萬里區9日上午10時許，有民眾報案指稱忠五街一處1樓的民宅發現有火舌從住家竄出，警消獲報趕抵，不到20分鐘就將火勢撲滅，幸好民眾及時報案，無人傷亡，主因是氣炸鍋操作不當，現場僅廚房受到波及，燃燒面積10平方公尺。

▲▼民眾使用氣炸鍋操作不慎引大火，廚房被燒成焦黑，消防人員在現場救火 。

據了解，當時屋主在使用氣炸鍋烹煮食物，操作不慎才會起火，警消呼籲使用氣炸鍋要注意使用說明書，由於氣炸鍋是靠熱對流原理，排出的空氣相當高溫，鍋旁應清出空間，勿堆積其他易燃物品。

氣炸鍋的一個大賣點，就是廚房新手可駕馭各式各樣的食材、利用少油烹調也能有酥脆的效果。 而且跟烤箱比起來更加快捷、簡單、方便。但也因為如此，人們常常忘記它在操作上也有需要注意的地方，因而犯下小錯誤，不但做不出美食，也會對氣炸鍋造成損害。
 

使用氣炸鍋常犯的 5 個小錯誤，不僅危險還會影響健康！

放置氣炸鍋的空間不足？

氣炸鍋的原理是讓熱空氣對流，才能讓食物變得酥脆，所以需要適當的空間讓空氣循環，否則會影響食物的品質。
另外，氣炸鍋排出的空氣非常高溫，足夠的空間有助於讓空氣排出及減低危險。建議氣炸鍋四周要有 10cm 到 15cm 的空間，可根據氣炸鍋的大小酌量調節。

使用氣炸鍋不用預熱？

不少人以為使用氣炸鍋前都是不需要預熱，但如果是製作烘焙料理時，應該先預熱，才能讓食物更快上色及熟成。

建議製作烘焙料理時，用較高的溫度將氣炸鍋預熱 3 到 5 分鐘左右，或按照說明書上的預熱時間預熱。品質較好的氣炸鍋加熱速度較快，也有一些免預熱的氣炸鍋型號，不過仍建議製作烘焙料理時需先預熱。

▲氣炸鍋需不需要放油，視食材是否自帶油脂而定。

用氣炸鍋不用加入食用油？

如果食材本身帶有油脂，如豬排、豬腳及雞翅膀等不用再加油。因食材已經含有大量動物油脂，在氣炸時會將油分逼出。如果是油脂較少或根本不含油脂的食材，例如蔬菜、豆腐等，則應先用掃油再氣炸。

食物擺放位置太近？

氣炸鍋的烹調方法是讓熱空氣對流加熱，所以食材擺放太緊密會影響原本想要的質地和口感，例如豬排、雞排、魚排等。

如果食材太大塊，氣炸時可能需要翻動讓食材受熱均勻，建議大塊食材可分批氣炸；如果是薯條等體積較小的則不用分批氣炸，以不塞滿氣炸鍋内部，在食物之間預留空間為基準。

氣炸鍋用過之後不需清潔？

不少人會在外鍋鋪一層錫箔紙或烘焙紙，烹調完成丟掉，省掉清潔的步驟。其實這樣是大錯特錯，氣炸鍋用後一樣需要清潔。

▲氣炸鍋使用過後一定要確實清潔，再用乾淨的毛巾擦拭乾淨。

因為在在氣炸過程中有一些油漬或食物殘渣會留在氣炸鍋内，特别是加熱管的部分。建議每次降溫後，在加熱管噴上小蘇打水，靜置 3 到 5 分鐘再用海棉或牙刷輕刷，清洗完畢用毛巾擦拭乾淨，再用空鍋運轉幾分鐘烘乾內鍋。

氣炸鍋用錯方法變胖還致癌！3原則兼顧美味和健康！

原則1 ：避免致癌物 不要炸蛋白質、肉類、青菜

高溫會導致本來好的食材，產生致癌物質。而且高溫烹調的時間愈久，就愈容易產生這些化合物，毒物科醫師顏宗海表示，這些炸物不是不能吃，偶爾吃沒關係。

原則2 ：料理溫度不超過 180 度

炸物的溫度較高，而高溫就是一個致癌的關鍵。舉例來說，蛋白質遇到高溫會產生異環胺類，含澱粉食物經高溫會產生丙烯醯胺，而肉類高溫會產生異環胺，油脂類則是會有多環芳香碳氫化合物，都是致癌物質。

原則3 ：氣炸鍋雖好用 一個月別用超過2次

氣炸料理雖說很方便，可以取代傳統的油炸，但並不是每種都合適，像花椰菜可能就比較適合水煮，就怕有家庭主婦買了氣炸鍋天天用，取代所有的烹調方式，甚至認為氣炸的薯條、雞塊很健康，罪惡感減低就可多吃一點。許惠玉表示，其實我們還是要回到食材原來的烹調方式，要多元化，而不要依賴高溫烹調。

氣炸鍋怎麼使用很重要！
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