番茄含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用，番茄中維生素D可保護血管，治高血壓，番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。在100公克生蕃茄中，含蛋白質0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（蘋果含量的一半），鈣8毫克、磷24毫克、鐵0.4毫克、鉀300毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、維他命A 8毫克、維他命B1  0.94毫克、維他命B2  0.03毫克、維他命B6  0.6毫克，屬低熱量食物；含有硼、錳、銅微量元素，是人體需要的礦物質；食用纖維0.4，促進腸蠕動。；另含硒有多重防癌、抗癌效應。

秋日微涼，來碗番茄雞蛋湯麵，全身舒坦，養胃促進消化，小朋友的最愛，做起來也很簡單，早餐吃也非常不錯，我用的是龍鬚麵，換成別的面也可以的。

食材：番茄1個，龍鬚麵1小把，鹽半勺，蔥花適量，水適量，雞蛋1個。

做法: 1、紅柿洗淨用刀在頂部劃一個十字，用開水燙一下番茄，將皮與肉分離。

2、剝去番茄皮，將番茄切成小塊。

3、雞蛋打散，蔥花備好。

4、開火倒適量油，油熱煸香蔥花。

5、放入番茄，適量鹽用鍋鏟順一個方向劃動。

6、用鏟子讓番茄儘快變軟出汁。

7、放入兩碗水，愛喝湯的可以多放。

8、水滾開後放入麵條。

9、麵條煮半透明。

10、倒入打散的雞蛋。

11、雞蛋在湯中形成蛋花，即可關火。

12、做起來非常快，味道好吃又很有營養哦。