紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬於熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

今天給大家帶來四道不同的紅燒肉做法，絕對都是名廚經典拿手菜，在家做全家人直誇，鄰居都聞著味來。

4個小技巧：

（1）食材選擇：豬肉必須是上等的五花肉，五花三層最佳，這樣才有極致口感。

（2）處理食材：買回來的五花肉要現在冷水中泡一個小時，然後切成四方的塊，連著皮一起切成四方形。

（3）醃制食材：五花肉處理好之後放在一個大盆子裡面，放上一點料酒和生抽還有蔥薑蒜進行攪拌，這樣可以去腥。

（4）一切準備得當之後就要開始燉肉了，鍋內倒入少量的油即可，因為五花肉會分泌大量的油脂，我們不需要放太多的油，然後放入冰糖， 冰糖就是讓五花肉發出水晶般油亮顏色的法寶.

香嫩紅燒肉（不用炒糖色哦）

食材準備：

五花肉 500克

冰糖 適量

生抽、生薑、老抽、料酒

油、蔥

（1）五花肉過水後切塊；

（2）先鋪一層蔥，再鋪一層薑片；

（3）切好塊的五花肉碼在上面，肉皮朝下；

（4）倒入料酒，料酒倒多點，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖；

（5）大火煮開後轉小火燜，我用的是電燉鍋，時間比較久，用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右，然後再把肉反過來，肉皮朝上，在燜一會，看著不要煮幹水了；

（6）如果喜歡顏色深點可以加入老抽調色，燜好後轉入高壓鍋內燉半個小時。

紅燒肉燉幹筍

食材準備：

豬肉 200克

筍乾 90克

老抽 2克

生抽 2勺

八角 4個

薑 3片

鹽 適量

蔥 2顆

（1）筍乾用清水泡發一天；

（2）豬肉可選擇五花肉，我比較喜歡吃香噴噴的油渣，所以準備了一塊帶肥肉多的，以便炸油渣之用，肉切好，肥肉和瘦肉分開擺放；

（3）把瘦肉部分加上生抽、老抽、少許澱粉醃漬10分鐘；

（4）筍切丁備用；

（5）粉絲提前泡發好，其他材料切洗好；

（6）先把肥肉炸成金黃色油渣，油渣撈出備用；

（7）用炸出來的豬油翻炒醃漬好的瘦肉，收汁即可；

（8）另取一鍋，注入油燒熱，將生薑片、紅辣椒等入鍋炸出香味撈出；

（9）放入筍丁翻炒一分鐘；

（10）倒入油渣和瘦肉翻炒；

（11）加入一碗水和八角，蓋上鍋蓋慢火燉至汁濃稠即可；

（12）加入鹽調味，撒點蔥花做裝飾，關火出鍋裝盤；

（13）美食裝盤美味即享。

土豆紅燒肉

食材準備：

五花肉 800克

土豆 650克

黃酒 100克

鮮薑 15克

蔥 20克

老抽 25克

醬油 35克

幹紅辣椒 5克

花椒 2克

大料 1個

冰糖 24克

鹽 適量

（1）先將五花肉洗淨；

（2）切成2.5cm的方塊；

（3）鍋水開放入煮3分鐘左右；

（4）撈出放在容器內；

（5）土豆去皮，切成滾刀塊；

（6）備好所需用料，鮮味醬油與老抽放在容器內調勻；

（7）炒鍋燒熱放油，將冰糖放入；

（8）小火炒至糖融化，變黃起泡時；

（9）快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋；

（10）加入調好的老抽和鮮味醬油翻炒著色；

（11）再將老黃酒加入進去，放上蔥薑幹紅辣椒調料；

（12）加入足量的水蓋上蓋，開鍋後改小火慢燉；

（13）時間40分鐘左右，中途要開蓋檢查水量，不足可以添加開水。

（14）肉8成熟放入切好的土豆塊，翻拌均勻就如適量的鹽，為避免幹鍋水量不夠要添加熱水；

（15）用鏟子紮一下土豆塊，輕鬆斷開就說明這道菜已近尾聲了；

（16）放上切碎的大蒜瓣，翻拌一下可以關火出鍋了。

蓮藕紅燒肉

食材準備：

五花肉 （帶皮） 1000克

蓮藕 半段

幹辣椒 適量

香料 適量

生薑 1塊

蒜頭 6瓣

白糖 1小勺

料酒 半碗

醬油 4勺

（1）用細鹽及少許溫水搓洗五花肉。

（2）鍋里加少許油再加入白糖。

（3）煮至糖色濃郁。

（4）將洗切好的五花肉下鍋。

（5）大火先炒至上色出油。

（6）再加入香料辣椒蒜頭。

（7）再加入事先調好的醬汁。

（8）再將炒好的五花肉轉至在燉鍋裡，再加入清水及藕段。

（9）大火燉煮開後轉小火燉制40分鐘至肉酥爛即可。

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