幾十年秘制的廣式脆皮燒肉，秘訣卻是很多人容易忽略的一步，照這個做出來保證好吃到不行！
哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「幾十年秘制的廣式脆皮燒肉，秘訣卻是很多人容易忽略的一步，照這個做出來保證好吃到不行！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！
當脆皮燒肉露出鮮嫩多汁的斷面，滋滋冒油的烤肉呈現在你眼前的時候，絕對是驚豔的一刻！一起來看下怎麼做的吧！
食材
五花肉1斤半，小蘇打適量，五香粉3/4茶匙。
做法步驟
五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
洗凈後放入冷水鍋裡。
我用的是電磁爐，選用火鍋程式中火煮至7成熟。
煮好後放入冷水裡冷卻。
冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸幹。
吸幹後肉皮用叉子[插·入]，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面[插·入]就可以了。
翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
抹好後在肉的一面[插·入]竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃制到了晚飯時刻才烤的。
在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
烤好後待涼些就可以切成塊食用。
溫馨小提示
1.小蘇打就一點點就可以了，大概在1克左右。
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤愛生活，愛美食並分享這篇「幾十年秘制的廣式脆皮燒肉，秘訣卻是很多人容易忽略的一步，照這個做出來保證好吃到不行！」出去給大家一起看看喔！
