很下飯的三杯雞，用先燜熟再慢慢收汁的方式，雞肉非常入味，蒜頭也是入口即化喔！

食譜分類：食譜 / 禽類料理 / 禽類料理 / 炒

作法需時：30分鐘

步驟說明

01 雞腿切小塊，沖洗一下瀝幹；薑洗凈後切薄片；蒜頭洗凈後去皮即可，不用拍碎。辣椒洗凈後切丁；九層塔洗凈取葉子部分，梗不要。

02 鍋中放入麻油，油熱後放入薑片煸過。

03 再放入蒜瓣和辣椒爆香。

04 雞肉放入，稍微翻炒一下，再下米酒，轉小火，蓋上鍋蓋，讓雞肉燜煮個3分鐘。

05 接著加醬油及糖，翻炒一下，開始慢慢收汁。收汁過程可不時翻炒一下，讓每塊雞肉均勻的裹上醬汁。

06 快收汁完成時，醬汁會變得濃稠，再翻炒一下。

07 最後放入九層塔，攪拌一下即可熄火。

訣竅提示

1.用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。

2.鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果，所以不容易燒乾，如果是一般鍋子，下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。

3.喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。