26、涼拌菜的時候，放點糖，比放味精提味。

27、想要快速水發木耳、香菇，取一隻大一點的帶蓋的瓶子或者罐子，放如幹木耳或幹香菇，加水至容器的一半左右，蓋上蓋子以後用手上下左右使勁搖，就像調酒師那樣，3分鐘左右，打開蓋子把水倒了，換上乾淨的清水以後再泡上半小時，就發好了。

28、炸花生米想要更脆，記得冷鍋冷油直接下花生米，油要少，鍋底微微有一層油，晃動鍋底會有極少量油在流動即可，小火，炸到花生米的紅衣裂開即可出鍋，出鍋後立即淋上一小勺高度白酒，會加強酥脆的口感。

29、綠葉菜放久了有點蔫了，可以事先在水裡泡泡，恢復水分，菜就像新鮮的一樣啦。

30、火鍋底料用紅99配上大蔥辣椒麻椒大蒜生薑自己炒出來的底料煮火鍋會有驚喜。

31、蠔油是素菜神器。

32、.肉和魚務必醃制一會，味道會好很多。

33、炒青椒：要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

34、油多不壞菜，尤其對新手而言，多放油。

35、炒鍋熱了之後再放油，之後蔥薑，之後肉，再料酒，醬油，然後炒菜的放菜，燉肉的放開水，記住是開水！不能用冷水。

36、除了高壓鍋，所有鹽最後放。

37、炒菜的時候一定要用大火。

38、蒸雞蛋羹。用40度左右的水加入蛋液攪拌勻，無論怎麼蒸都不會老。

39、炒雞蛋油不能太熱，七八分熟的時候一邊倒蛋液一邊用鍋鏟攪拌，蛋會非常蓬鬆而且小塊。

40、刷鍋，刷的乾淨真的很重要。

41、炒韭黃，調味時千萬不要放鹽，可以用醬油，否則都是水。

42、炒菜，燒菜的時候不要吝嗇加調料／香料，不僅僅指的是油鹽，還有就是花椒，蔥薑，蒜，腐乳等調料的量。

43、炒四季豆這些不易入味的素菜，最好用水煮一下或者用油炸一下。

44、熬稀飯，一定要提前泡米或者別的食材，電飯煲，多熬，時間40分鐘以上最佳，米“開花”喝起來很舒服，熬之前水就要加夠

45、清蒸魚之類的。可以先用啤酒醃一下。可以去腥。

46、一種神奇的調料搭配，生抽加蠔油，簡直是媲美老乾媽。幾乎可以炒的食材都可以用以下做法。

47、鍋底熱油，下花椒和辣椒爆香，調小火，下蠔油，再下醬油，翻炒均勻，改大火，下食材爆炒，加適量鹽，搞定。

48、用郫縣豆瓣炒菜時最好用刀剁碎，這樣更入味，而且成品不會大塊大塊的辣椒皮和豆瓣掛在主料上。另外豆瓣一定放油裡燒熟，不然有生豆瓣味。

49、涼水開燉湯美、熱水開燉肉美。

50、做菜首先要用心，其他為輔，一會有不一樣的收穫。