今天是二月二龍抬頭，又被稱為"春耕節"、"農事節"、"春龍節"，是中國民間傳統節日。這一天有很多的食俗，比如很多地方會在這一天吃豬頭肉，俗稱「挑龍頭」，希望一年開一個好頭。 如今，豬頭肉已算不上是珍饈佳肴，但吃豬頭肉的習俗已經成了吉祥的象徵。所以每到節日這一天，豬頭肉、豬蹄、豬耳朵都會熱銷起來。

碩大的豬頭肉做什麼菜才好呢？答案就是滷味，這是最簡單的做法，老少皆宜，而且滷好後的豬頭肉醬色濃郁，實乃鴻運當頭的寓意。我們家做好一大鍋豬頭肉去鹵，還可以添加各種食材，吃著香，滷好的食材吃不完可以凍在冰箱裡，想吃的時候蒸一下、炒一下都特別美味。

【材料】：豬頭皮 半個、生抽 4大勺、料酒 2勺、茴香 適量、花椒 適量、草果 2個、香葉 4片、八角 6個、桂皮 1小塊、辣椒 適量、冰糖 適量、姜 4片、鹽 適量

【做法】：1、豬頭肉買來，洗乾淨，燒開一鍋水，將豬頭肉倒入煮出血水；

2、等肉出血水乾淨後，撈起來瀝干再次除下毛，切成幾大塊；

3、準備好所用調料；

4、所有滷料放進鍋里，加適量的清水和食鹽，大火煮開；

5、然後放入處理好的豬頭肉，再次煮開後轉小火燉30分鐘，如果豬頭肉浮出水面太多，中途要翻一翻面；

6、用筷子能輕鬆刺入豬肉就可以關火，在鹵湯里泡上3個小時即可；

泡好的豬頭皮晾涼切成薄片，粘醬料吃或是炒著吃都可！

【小提示】：滷好的肉在湯汁里泡一泡會更入味。留起來的滷汁下次可以繼續使用，用它滷菜會越來愈香醇。