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泰式炸蝦餅，皮脆肉彈香味足

鮮蝦是餐桌的人氣食材，吃法如煎、炒、炸、燒千變萬化。今天分享一道泰國小吃：炸蝦餅。外表香酥脆口，內里嚼勁十足，重點是你看不見蝦，但咬下去滿口都是鮮美蝦味。調味以香菜、青檸為主，特別開胃。

用料

蝦仁 600克 香菜 30克 麵包糠 適量 豬肥肉 5克 雞蛋 1個 青檸 1個 甜辣醬 30克 生粉 適量 植物油 適量 鹽 1克 糖 1克 白鬍椒粉 1克 做法步驟

1、處理蝦仁：在新鮮的草蝦仁中撒少許鹽輕輕揉捏，腌漬5分鐘，洗凈瀝干，再冷藏15分鐘；

2、香菜切去葉子，留根莖部，切碎備用；

3、豬肥肉要提前冷凍過，切成小丁；

4、取出冷藏好的蝦仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成蝦蓉；

5、在蝦蓉中加入鹽、糖、白鬍椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌勻（攪拌時順著一個方向）；將蝦蓉團成團，摔打幾下，放入冰箱冷藏10分鐘；

6、雙手沾上清水，從蝦蓉中挖出一團蝦肉，搓圓後壓成餅狀，再裹上一層麵包糠；

7、大火燒熱油鍋，放入蝦餅，炸至兩面變黃，轉中火，續炸，至蝦餅表面呈現較深的金黃色，即可出鍋瀝油；

8、裝盤後，搭配青檸和泰國甜辣醬食用，吃口酥脆，鮮而不膩。

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