美食

最適合夏天的慕斯蛋糕,不需要烤箱就能做,香甜可口太好吃了

用料:

底層材料

奧利奧餅乾 (去掉夾心) 80克
黃油 40克

慕斯液材料

吉利丁粉 10克
芒果(做慕斯液) 200克
切芒果顆粒 數量隨意
白砂糖 35克
淡奶油 250克

表層鏡面

吉利丁片 5克
橙汁 (飲料汁數量可增) 100ml
白砂糖 喜歡甜的再增數量 10克
芒果顆粒 數量隨意

步驟:
0. 奧利奧餅乾去掉夾心層,磨碎。我是手工磨碎。
大家有好技巧就不要用我這招,太費功夫。

1. 取個盆子放熱水,黃油隔熱水融。直至完全融化。
攪幾下。再倒入磨碎的奧利奧餅乾碎中攪拌。讓奧利奧完全沾到黃油。

2. 把與黃油結合的奧利奧餅乾碎倒入6寸活底模具中。
調整磨平鋪成一層。底層就完成啦,先放一邊。
千萬不要放冰箱,不然脫模移盤的時候很容易跟慕斯層分離。

3. 芒果切粒。我用了三顆芒果。
顆粒好看的用來裝飾表層鏡面,還有夾慕斯層。
邊緣不好看的用榨汁機榨芒果汁,用量是200克。
如果榨不動,可以稍微加一點點水,大約幾克,不可多。

4. 榨好的芒果汁加入10克吉利丁粉攪拌,煤氣爐開小火也就是文火。
慢慢攪拌直至吉利丁粉完全溶解。馬上離爐。不要煮沸了。
然後放一邊等它溫度降下來,涼了才可以倒入打發淡奶油的

5. 250克淡奶油倒入盆中,加入35克白砂糖。
用蛋打器高速打發,打發到差不多5.6分就可以。
淡奶油有明顯紋路,提起打蛋器奶液滴下不會馬上消失。
淡奶油狀態還是液體流動狀態。
(淡奶油我用過雀巢和多美鮮都可以)
切記不可打發過頭,不然就變成能裱花的啦。

6. 把步驟5的芒果汁倒入打發好的淡奶油,
用抹刀上下或者左右攪拌,直至結合均勻。就是慕斯液啦。

7. 攪拌好的慕斯液倒一半在奧利奧上面,
再放入芒果顆粒。再把剩餘的慕斯液都倒進去。

8. 輕輕搖一下,輕輕震去氣泡。小的氣泡可以用牙籤輕輕戳破。
打發得剛剛好的淡奶油就不需要用到抹刀的,表面也能非常平滑。
然後套個保鮮袋,放入冰箱保鮮層2小時。

9. 慕斯液冷藏2小時後,用5克吉利丁片剪三四段,
加入冷水浸泡5-7分鐘,變軟了,加幾克水10克內(開水放涼的溫水)。
放入微波爐叮20秒。取出攪拌一下加入100克橙汁攪拌一下。
試下溫度涼了就可以倒入慕斯蛋糕上面。

10. 當當當…慕斯蛋糕表層鏡面完成啦…
套上保鮮袋,放入冰箱冷藏2小時鏡面就完成的了,
可以拿出來裝飾芒果顆粒,慕斯蛋糕就徹底完成啦。
但是要吃的話建議還是再放入冷藏比較好。
慕斯蛋糕建議冷藏過夜,口感更好吃。
上次冷藏了5個半小時口味不如過夜好吃。

11. 這是我做表層鏡面用的橙汁,分享一下。
不加糖會有些酸哦,搭配慕斯蛋糕感覺挺好,不容易吃膩。
不喜歡酸的可以加入適量的白砂糖,數量按自己的口味調整。

12. 成品圖。好吃…

小貼士:

1.慕斯蛋糕建議冷藏過夜,口感更好吃。上次冷藏了5個半小時口味不如過夜好吃。
2.脫模的時候先用吹風筒稍微吹下模具周圍,然後用個杯子墊在蛋糕模具底下,
輕輕把蛋糕模具往下移動,就脫模成功啦。

Reference:

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