椒丁炒雞蛋

【材料】

青紅椒各半個，雞蛋3個，蔥10克、鹽少少許，油1湯匙

【具體做法】

1.青紅椒和蔥洗乾淨備用
2.蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小丁
3.炒鍋中倒油，油熱至6、7成時下青紅椒翻炒
4.青紅椒翻炒出香味後下打好的蛋液
5.蛋液凝固後用鏟子炒碎即可出鍋

胡蘿蔔炒雞蛋

【材料】

胡蘿蔔半顆，香蔥2根，雞蛋2個，鹽1/2小匙

【具體做法】

1.將胡蘿蔔削皮，切成細絲，香蔥切成段備用
2.雞蛋打入碗內，用筷子攪打成蛋液，加入鹽1/4小匙，繼續攪拌至鹽溶化
3.炒鍋燒熱，加入油1大匙燒至8成熱，倒入打散的蛋液，用筷子劃散，直至雞蛋定型成小塊狀,盛出備用
4.炒鍋燒熱，放入胡蘿蔔絲及鹽，用小火翻炒至胡蘿蔔絲變軟
5.加入炒好的雞蛋碎及香蔥段，用小火炒至香蔥段變軟即可出鍋

韭菜炒雞蛋

【材料】

雞蛋2枚，韭菜150g，紅椒少許，蔥末，鹽，雞精適量

【具體做法】

1.雞蛋加少許鹽攪勻，韭菜切段，紅椒切末
2.鍋內燒熱油，炒熟雞蛋搗碎盛出備用
3.鍋內少許油，爆香蔥末，下韭菜白炒軟，放入紅椒炒勻加適量雞精，鹽調味，倒入雞蛋翻炒均勻即可

鯽魚蒸雞蛋

【材料】

雞蛋3個，鯽魚一條，鹽、麻油適量

【具體做法】

1.雞蛋在大碗里打散，加適量的水，鹽打勻，放入洗凈的鯽魚
2.蒸鍋水燒開放入裝魚的雞蛋碗，大火蒸15分鐘，關火淋上麻油即可

蝦仁雞蛋羹

【材料】

雞蛋2個，溫水150克，鮮蝦6隻，鹽1/4茶匙，香蔥少許，香油少許

【具體做法】

1.鮮蝦去殼，切成小塊，取一半放入碗底，香蔥切碎
2.將雞蛋放入碗中打散，注入溫水攪拌均勻，並加入鹽調味，然後將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細泡沫去除掉
3.將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火
4.蒸大約7，8分鐘的時候，蛋液凝到一定程度時，將剩餘的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關火
5.關火後可燜幾分鐘再取出放涼，按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎

雞蛋木耳湯

【材料】

雞蛋2隻，黑木耳10朵，姜1小塊，小蔥2隻，濃湯寶1塊

【具體做法】

1.姜切撕、蔥切蔥末、雞蛋打散、黑木耳泡發後，擇洗乾淨
2.鍋中倒油，油燒熱後，撒入一半的蔥花，倒入雞蛋液，大火把蛋液加熱等金黃、蓬鬆後盛出備用
3.鍋中底油繼續加熱，放入薑絲爆香，倒入約750毫升水，然後放入濃湯寶，放入黑木耳煮約10分鐘
4.倒入事先煎好的雞蛋，撒入蔥花後即可出鍋、盛入碗中

紅棗雞蛋茶

【材料】

雞蛋兩個（煮熟去殼）、干蓮子2茶匙（10克） 干紅棗2湯匙（30克）、干百合2茶匙（10克）、冰糖30克 枸杞2茶匙（10克）、清水500ml

【具體做法】

1.干蓮子掰開，去掉苦心。蓮子、百合、枸杞用水沖洗乾淨，濾掉水分
2.鍋中放入清水和干蓮子，大火燒開後轉小火慢慢煲煮約半個小時
3.將紅棗、枸杞、雞蛋和冰糖放入湯中，繼續煲煮約30分鐘
4.加入新鮮百合，滾幾分鐘即可

蔥香肉末雞蛋卷

【材料】

雞蛋2枚，里幾肉150g，小蔥2根，薑末少許，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、美極鮮醬油少許，香油適量

【具體做法】

1.雞蛋放入碗中打散後，加入少許水澱粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）
2.里幾肉洗乾淨後切成丁，再剁成肉末，加入少許薑末，剁好後放入碗中調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻
3.鍋中放少許油小火燒至溫熱，倒入蛋液鋪滿整個鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮
4.煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再捲成條
5.大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可

蔬菜雞蛋餅

【材料】

麵粉100克，雞蛋1個，鹽1/4小匙，紅蘿蔔25克，香蔥葉15克，涼水150克，植物油適量

【具體做法】

1.將雞蛋打散打勻，紅蘿蔔切細絲，蔥段切成蔥花備用
2.將涼水加入雞蛋後，用筷子或打蛋器打勻，再加入麵粉和鹽，攪拌成無顆粒漿狀，最後加入紅蘿蔔絲和蔥花
3.鍋內（平底鍋為佳）放入油，將油搖勻儘量大面積覆蓋鍋底，油燒熱後，用大飯勺挖起麵漿（挖兩勺），澆在鍋底，趁流動時將麵漿攤勻，用小火煎至底部可移動，馬上翻面煎一會，煎至兩面都金黃即可，待涼後可食

雞蛋培根三明治

【材料】

土司麵包2片、培根2片、芝士1片、雞蛋2個、鹽少許、味精少許

【具體做法】

1.將麵包放進土司機或小烤箱烤3分鐘，烤至表面有一點點焦黃即可
2.雞蛋打碎加一點點鹽和味精攪拌均勻，煎蛋鍋內放幾滴油熱鍋，倒入蛋液煎至蛋液剛好凝固即可關火
3.可同時用1鍋放幾滴油把培根煎一下，不想多刷鍋也可煎完雞蛋後再煎培根，煎1分鐘足夠，煎好的培根鋪到蛋餅上
4.把芝士鋪到培根上，再蓋上另一片麵包即可