長豆，這種細長細長的豆角，耐熱性強，即便是夏季35度的高溫以上，也照樣能結莢不落花。所以夏至之後，就達到了長豆盛產之時。曾經母親一次買了10斤的長豆，於是長豆餡包子、餃子、涼拌長豆、長豆炒肉，有陣子我覺得自己都不想見到長豆了。

曾經被我拉進黑名單的長豆，現如今還是會經常出現在我家餐桌上。每次300克做個麻醬拌長豆或者像這次，只取了十來根長豆做了噴香的長豆釀肉。要知道，美食什麼時候最香？一個是你飢腸轆轆的時候，吃啥啥都香；另外就是每盤量不大，在吃到剛剛意猶未盡的時候就已經光盤，你會留戀這股誘人的味道，之後還會想吃。

來吧，一小盤量剛剛好的長豆醬肉，盤成漂亮花型的長豆，中間釀入肉餡，小火煎至金黃。豆角的醇香混合肉香，口水都要流出來的感覺。趕緊和您分享：

【長豆釀肉】

需要準備：

長豆適量
豬肉餡150克
蔥末薑末適量
香菇6朵
胡蘿蔔半根
食用油、料酒、鹽、蠔油、生抽、糖

做法：
1、一根長豆盤成一朵花，一家三口的量，十來根就夠了，畢竟餐桌上肯定不止這一個菜。
豆角去掉兩頭洗淨，沸水里倒入鹽，滴入幾滴油，長豆給炒燙1分鐘左右。

2、燙好的長豆迅速放入涼水中，然後如圖這樣開始盤長豆。

一根長豆，中間留個空釀肉用，這樣盤好。

3、熟練後就盤的很快，這樣一盤的長豆就準備好了。

4、豬肉餡裡我從來都不單一，除了切好蔥末薑末，我還來了半根胡蘿蔔碎、6朵鮮香菇切碎，以料酒、生抽、鹽來調味。

5、接下來就是開始釀肉了，先在長豆上塗抹一層澱粉，目的是便於固定肉餡。

6、填入肉餡的時候，稍微按一下，保證肉餡填埋到底。因為油煎過程中，肉丸會縮水，填的不實肉丸很容易就脫落了。

7、用平底不粘鍋就好，我只是用小刷子在鍋底刷了一層油。依次放入豆角結後，肉丸中的油瞬間就析出，所以即便你不放油也妥妥的沒問題。

保持中小火，先一面煎1分半左右再翻面，其中的香味早已飄出。

8、翻面煎的時候，咱們以一勺生抽+一勺蠔油+半勺白糖+2勺白開水，拌勻做成調味汁，均勻澆在上面，再翻面煎20秒即可。