饅頭在我們北方是最常見的麵食，一般早上煮點粥，再搭配饅頭和小菜就是很好的早餐選擇。現在的人們生活節奏比較快，自己蒸饅頭的很少見，外面的麵食店花幾塊錢就能買到，所以也沒人會花時間自己來做了。我是個喜歡玩面的人，從中式面點到西式的烘焙我都嘗試過，每次看著零散的麵粉從我的手中變化著各種形狀，我就莫名的興奮，所以在我家麵食類的食物都是我自己做。

其實現在這個季節做麵食還是很有優勢的，首先氣溫高有利於發酵，不像冬天的時候麵糰要發酵好幾個小時，想要吃頓饅頭確實挺費勁的。其次就是可以一次多蒸點饅頭，然後裝進保鮮袋放冰箱冷凍起來，吃的時候回鍋熱一下就可以了。現在的人都愛犯懶，不想做飯的時候就拿它來救急吧！有人可能會說我不怕費時間，但就是做不好饅頭呀！我想大家可能都卡在揉面這裡了，因為要想饅頭細膩暄軟麵糰就必須揉光滑，很多人就是揉面不到位，所以蒸出來的饅頭坑坑窪窪的。再就是饅頭生胚揉不圓，饅頭形狀就不好看，那我今天就分享一下刀切饅頭的做法，不用再去費力的揉圓，直接用刀切好上鍋蒸十五分鐘就OK，大大的節省了時間，蒸好的饅頭又白又暄軟，味道好極了！

刀切饅頭

所需食材：

普通麵粉300克 糖20克 溫水150克 酵母3克

製作步驟：

1.將麵粉、糖和酵母放入容器中拌勻，然後倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2.待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，扒開內部呈蜂窩狀就差不多發酵好了。發酵時間不是固定的，主要看麵糰的發酵程度。

3.案板撒適量麵粉防粘，將麵糰取出放到案板上充分揉勻，具體揉到什麼程度呢？就是切開麵糰切面是沒有氣孔的樣子，如下圖。

4.然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。

5.再用刀切割成大小均勻的麵糰，下刀要乾淨利落，切面要整齊。

6.把切好的饅頭生胚排放蒸籠內，蓋上蓋子進行二次發酵。

7.待生胚比之前明顯變大後冷水上鍋，開大火蒸十五分鐘，具體時間也要根據饅頭的大小而定，關火後不要馬上打開鍋蓋，等個三五分鐘。

8.哇塞！又白又暄又光滑的刀切饅頭出鍋嘍！

9.掰開饅頭的內部也是非常暄軟好吃，我忍不住空著嘴就連吃了兩個！

小貼士：

要想饅頭光滑細膩揉面是關鍵，所以要儘量將麵糰中的空氣都排出去，不能偷懶哦！但是揉面要用巧勁，如果一味的靠蠻力揉肯定累，而且效果也不好。麵粉中加適量的糖有利於發酵，而且口感也會更好。
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