白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是我家餐桌上出現頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己。
喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。

製作這道白切雞也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為准，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均。

勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。

主料：

文昌雞 1只 輔料：植物油 1大勺 食鹽 1勺 薑 1小塊 小蔥 5根 芝麻油 1勺 大蔥 半根 蠔油 1勺 白糖 半勺 生抽 3勺 大蒜 3瓣 1、把雞處理乾淨，去掉雞爪。

白切雞第一步
2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘停火，蓋好燜半小時。

4、把泡好的雞撈出控掉水分後迅速泡入提前準備好的冰水中。

白切雞過冰水
5、雞身泡至涼透後取出，抹上一層芝麻油，防止水分流失。

白切雞抹芝麻油
6、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸料汁。

白切雞成品圖

蘸料的做法

蘸料非常關鍵，白切雞配上好吃的蘸料，絕對能讓你吃過欲罷不能！
一個白切雞，搭配不同的蘸料就是不同的風味的吃法了。現在小編給你分享4種誘人蘸料的做法，讓你吃的過癮！

第一款：標準版薑蔥汁

材料：香蔥3根、薑一小塊、鹽、花生油
將蔥白切成小粒，蔥葉切成蔥花，把姜切成小粒（姜磨成薑蓉沒有切成小粒的味道好），三樣放在碗裡，倒入燒到沸騰的花生油後，加入鹽、攪拌均勻。
薑蔥雞，算是廣東吃白切雞的最家常的蘸汁，簡單百搭，適合大眾口味，這個薑蔥汁最能體現白切雞的質感，而且還能把雞肉的腥味去除，真的很好吃，推薦哦。記住薑蔥汁是不用加醬油的！

第二款：張揚驚豔版沙姜汁

沙薑雞，在廣東是比較出名的吃法，沙薑是什麼呢？

這個便是“沙薑”。其貌不揚，味道卻很張揚。
沙薑的作用，很多人還不是很瞭解，沙薑，又名山萘或三萘，原產于非洲及亞洲熱帶，喜歡生長在熱帶的沙土中，故俗稱沙薑，我國南部至西南部如廣東、廣西、臺灣、福建及雲南等省區都有栽培，亦稱南薑。

沙薑性味功效與生薑有相似之處，優質的沙薑呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，氣香特異，味辛辣，含姜辣素高，有化痰行氣，消食開胃，健脾去濕和防疫等功效。
材料：沙薑一小塊、半個蒜頭、生抽、花生油

沙薑汁的做法：

沙薑切小粒，蒜頭切小粒，兩樣放在碗裡，加入生抽，加入煮沸的花生油，攪拌即可。
另外一種做法：把沙薑切小粒，蒜頭切小粒，鐵鍋熱油，加入沙薑和蒜頭小粒，爆香起鍋，倒入碗內，加入生抽攪拌。

沙薑有特別的強烈香味，一般與蒜頭搭配，我個人非常喜歡，一般家裡都會備有一些，吃白切雞時候是我必選的蘸汁。粵西人很喜歡吃沙薑雞，當地人還會在沙薑汁裡加入切成小段的香菜梗，很香，吃過一次很難忘！