用什麼鍋很重要，最好是深鍋，不沾的，免得把肉皮粘住，那樣就外表不好看了。鍋底放薑片和蔥段適量，去味、防粘。

五花肉一塊，500克至1000克左右，按多少人吃來把握。五花肉品種選擇很重要，最好是黑豬肉，存欄較久的那種，膳博士或桐香品牌的更好，撥毛刮淨後另用一鍋先過一下水，冷水放入，薑片料酒，水開後取出，皮朝下放入鍋中。

重點來了：生抽二十毫升，老抽十毫升，主要是調肉的鹹味，老抽也可以不用。黃酒不少於500毫升，冰糖二百五十克左右，最好能把肉㓎沒。材料是重點，生抽一定要是釀造的，黃酒不是料酒，五年陳到十五年陳隨你，是花雕，味道如何看用料。

大火燒開轉小火慢燉，四十分鐘後翻面。

小火一小時

等湯汁差不多時把五花肉取出來，切成塊，大小隨你。

重新碼入鍋內，小火三十分鐘。

鍋中取出裝盆，湯汁也到入盆裡。

放入蒸箱或蒸籠隔水蒸，盆上加蓋或保鮮膜，防止水蒸汽流入。

中火蒸三十分鐘後取出，上餐桌。