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多數人喜歡吃廣式脆皮燒肉的理由是…

“喜歡吃廣式脆皮燒肉的理由是什麼”？這個問題我問了十個人，八個人的回答是：“因為好吃啊”！有一個人的回答是“習慣了”，最後一個人的回答是：“它豐富的口感讓我迷戀”。

現實生活中，我們喜歡吃某樣東西，第一個感覺就是覺得它好吃，但是要說出它“好吃”的特點有哪些，相信很多人都說不出來，憑感覺而吃，那是吃貨，憑美食特點而吃，那是美食家。就廣式脆皮燒肉而言，一塊成功的燒肉有哪些特點？

如何評斷燒肉是否成功？
外觀上：燒肉表皮顏色金黃，厚度在2~3毫米之間，細看表皮你會發現皮層上面爆點均勻，這就是皮質酥脆的體現，肉要肥瘦相間且分佈均勻。為什麼顧客都喜歡'三層樓'或'五層樓'？原因很簡單，比方說你的燒肉厚厚一層脂肪下面帶著一點點瘦肉，脂肪都佔了整塊肉的百分之八十了，顧客就算不吃，光是看著他都會覺得肥膩。

口感上：燒肉以口感豐富而聞名，一塊燒肉能嘗出三種口感：先是皮質的酥脆，其次是脂肪的柔軟，最後是瘦肉的甘香。做法不同，很多燒臘店的燒肉皮質略顯硬脆，就是咬的時候要微微用點力，隨後“咯嘣”一下碎開，並不是說硬脆不好，每個人的口味不同，個人更喜歡酥脆的口感，入口即化，嚼起來“沙沙”的感覺，忒帶感！

香味上：燒肉不僅口感豐富，香味更是多樣化，一塊燒肉有燒製時的烤香，也有豬肉本身的肉香，吃完之後還有燒肉特有的甘香。從上桌開始，燒肉就散發著濃重的烤香味，讓人聞著口水直流；夾起一塊燒肉放嘴裡，嚼起來肉香味忽隱忽現，讓人不自覺得放慢咀嚼速度來細細品嚐；嚥下去之後，燒肉特有的甘香殘留在口腔中久久不能淡去，隨著呼吸和說話，連周圍的空氣都被感染。

以上都是製作成功的廣式脆皮燒肉所具備的特點，這也是燒肉吸引人的魅力所在。相比那些表皮黑乎乎，皮質硬邦邦，肉質肥膩膩的燒肉，就算是再喜歡吃燒肉的人都會給差評。

來看看怎麼做吧！