口水雞屬於川菜中的一種涼菜，鮮香麻辣，味道很好，深受人們的歡迎。做這道菜需要足夠的耐心，那麼你知道口水雞的做法嗎?今天我們就為大家介紹一下口水雞的做法，又嫩又香十分開胃，尤其適合炎熱的夏天吃，下面就和小編一起來看看怎麼做吧。

喜歡這道菜的朋友有福了，今天小編就來傳授大家製作秘方，讓你在家也能吃到大廚做的味道。
口水雞

原料：
雞肉500克（優選土雞）、薑1個、蔥30克
熟花生仁50克、炒熟的白芝麻15克、花椒15克、辣椒面30克、
醬油、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、沙拉油、料酒
做法：
1、雞洗淨，放進湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒、蔥、薑片去腥。

2、大火煮開後，撇去浮沫後，中火煮8~10分鐘，關火後燜5分鐘。雞肉燜好後撈出，放進冰水裡過涼，讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

3、到雞肉涼透後取出，切塊裝盤。可以先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。

4、蔥、蒜、花生剁碎備用。

5、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末、花椒裡浸泡。

6、將蒜末、蔥花、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻、澆上做好的辣椒油，攪勻後嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就可以了。

7、上桌後把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、蔥花就大功告成啦。

小貼士：
1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。