魚香茄子這道川菜，大家並不陌生吧！它是川菜中比較經典的一道，不過，今天我介紹給大家的是另一種吃法
紅燒肉末茄子，米飯殺手，絕對夠味。

用料：茄子2個豬肉一小塊小米椒四個蔥薑蒜適量生抽適量
料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖適量
步驟：1 茄子切條裝在容器中加一勺鹽進去，用手抓勻醃製十幾分鐘（這一步很重要，因為這樣
處理茄子氧化不變色。）

2 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。肉餡裡加入白胡椒粉、料酒、生抽、生粉適量，
抓勻醃製10分鐘。

3 同時取一小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一勺子，生抽適量，老抽
少許攪拌成一碗汁備用。

4 蔥薑蒜辣椒切好備用

5 鍋裡放油多一些準備炸茄子，把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後炸
茄子，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來，太軟了會不好吃。

6 炸軟的茄子撈起來備用，鍋裡留油下薑蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒香後下肉末翻炒，肉末
炒香後茄子回鍋翻炒一下，鍋裡倒入事先調好的汁翻炒拌勻

7 汁冒泡撒蔥花起鍋

美味的肉末茄子就做好了，喜歡的朋友可以在家嘗試。

來看看還可以怎麼料理吧！