切皮蛋總是粘刀？30年老廚師教我2個小竅門，蛋黃不粘，光滑完整

松花蛋，也就是我們俗稱的皮蛋
是生活中我們常見並喜愛的食物

相信吃過皮蛋的朋友們都知道它的美味
不管是涼拌還是煮粥都非常好吃

有些人在飯店裡面吃過涼拌皮蛋後
就想著自己在家弄

但是每次切松花蛋的時候切的都不好看
其實有技巧哦

松花蛋在市場上分為
有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種
我們食用時最好選擇無鉛皮蛋

那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢？

4個小技巧：

1.觀，也就是看
看松花蛋的外殼是否完整
殼色是否正常
無鉛蛋表皮光亮
斑點較少，潔淨衛生
有鉛皮蛋則表面灰暗
污染嚴重，不易清洗

2.掂，取一個松花蛋
輕輕向空中拋丟2~3次
回落到手中時感覺沉重並有彈性
就是無鉛皮蛋
反之則是有鉛皮蛋了

3.搖，取一個松花蛋
捏住松花蛋的兩頭
放在耳朵邊上下左右晃動幾次
如果聽到有水響聲或是撞擊聲
就要打開松花蛋檢驗一下
如果蛋白和蛋黃呈液體狀態
建議不要選擇

4.照，在燈光下透視時
如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色
小部分呈現黃色或者是淺紅色
則為優質皮蛋
如果大部分或者全部
呈現褐色透明體或者是黑色溶液
就是劣質皮蛋了

皮蛋可以涼拌
可以做“皮蛋瘦肉粥”
也可以炒蒜苗，味道鮮香，特別下飯

不管哪種吃法
很少有人會像吃煮雞蛋那樣
整個的吃松花蛋
一般都需要切一下再烹飪

記得小的時候
松花蛋還不是很常見
媽媽平常基本就不怎麼買松花蛋

一般都是過年過節才會買幾個
切盤裝盤，再澆點薑汁
雖是最簡單的做法
吃著卻是無比的香

只是當時媽媽不會切松花蛋
每每都粘的刀上案板上都是
我和哥哥爭著搶著用手指摸著吃……

其實，切松花蛋是有訣竅的
千萬不要直接切
2個小技巧
松花蛋不粘刀也不散花

1.松花蛋切之前
要將它們帶殼放到冷水鍋中煮5~6分鐘
關火後不要馬上取出
先讓它靜置2~3分鐘
然後放到冷水中泡1分鐘
這樣既容易去皮，又不容易沾刀

2.切松花蛋前，把刀的表面摸一層清水
這樣刀的表面就多了一層保護膜也更加潤滑
可以有效減少刀和松花蛋之間的摩擦

切時也就不容易沾刀了
如果再沾刀就要再摸一層清水
如此反復即可

切皮蛋老是粘刀？
原來是少了這2步
學會你也能切出高顏值松花蛋